Kategoriarkiv: Varmrätt

Risotto med lax, räkor, saffran och sparris

Publicerat av
Svara

risottoDet blir ganska sällan som jag lagar risotto även om det är både ganska snabblagat och innehåller ingredienser som nästan alltid finns hemma. Denna gång är det i grunden en sparrisrisotto men med färg och smak av saffran. Bryter av de nedersta delarna på sparrisarna som är seg och skalar en bit där det känns trådigt. Kokar resten utom topparna och tillsätter kycklingbuljong. Mixar detta och använder för att späda risotton. Fräser vitlök och gullök i lite smör och tillsätter saffran och ris. När riset är blankt börjar jag hälla på lite sparrisbuljong och rör runt. När det kokat in i riset tillsätter jag mer men bara lite i taget. Även lite vitt vin får koka med. Smakar av och när riset nästan är färdigt så som jag vill ha tillsätter jag en klick smör, en slatt grädde och river ner parmesan.

Rör runt ordentligt och sedan i med sparrisknopparna som stått i hett, salt vatten, nyskalade räkor och lax i tärningar som jag bara vänder ner. På med ett lock och vänta en stund medan sallad och andra tillbehör görs färdiga.

Köttbullar med italienska smaker

Publicerat av
Svara

citronHittade en gång i tiden ett recept som jag använt många gånger men som vanligt ändrar man lite utefter eget tycke och smak. Gör en smet med riven gul lök, vitlök, hackade solroskärnor, rivet citronskal, ricottaost och riven parmesanost. Färsk basilika och persilja tillsammans med nymalda fänkålsfrön ger otroligt spännande smakkombinationer. Till slut tillsätter jag ägg samt riktigt bra och lokal köttfärs som denna gång blir nötfärs från Basunda och lammfärs från Mjölkvik. Lite ströbröd för att få en mer sammanhållen smet. Rullar till bollar som jag plattar till lite innan stekning. Kokar en tomatsås av plommontomater på burk samt rödvin och lite salt. När köttbullarna är stekta läggs de i tomatsåsen som får koka vidare ett tag och sås och bollar ger smak till varandra. Serverades denna gång med hemmagjord pasta och rejält med riven parmesan ovanpå. Till detta nykokt sparris, sallad på rödbetor och fetaost samt tomat och mozarellaost.

Italienska köttbullar i tomatsås

Tillagningstid ca 1 timme

Receptet räcker till ca åtta personer

1 riven gul lök

3 rivna vitlökar

250 g Ricottaost

1/2 dl riven parmesanost

2 tsk fänkålsfrön, malda

rivet skal från en citron

250 g lammfärs (eller fläskfärs)

500 g nötfärs

2 tsk salt

1 ägg

svartpeppar

ströbröd

3 burkar plommontomater

1 dl rödvin

salt

Börja med tomatsåsen. Koka plommontomaterna och rödvinet och lite salt. koka upp och sedan småputtra. Blanda riven lök och vitlök, hackade solrosfrön samt kryddorna där fänkålsfröna gärna mals i mortel och persilja och basilika helst ska vara färska och finhackade. Blanda ner Ricottaosten samt riven parmesan och ett ägg samt rivet skal av en citron. Rör om ordentligt och tillsätt färsen. Ströbröd tillsätts för att få en bättre sammanhållen smet. Stek som stora köttbullar eller små biffar och stoppa ner i tomatsåsen och låt puttra på svag värme tills resten är klart.

Tapas som söndagslunch på balkongen

Publicerat av
Svara

tapasDen varma sommarvinden sveper fram så att träden böjer sig. Kanske skönt att det inte är vindstilla för då skulle det vara otroligt hett. Lite enkel lunch blir det idag med tapas. Potatis från igår blandas med hemgjord aioli och tonfisk i olja samt rödlök, chili och stor kapris i skivor. Till resten av potatisen provar jag också en variant av mojo där jag mixar tomater, paprika, vitlök och torkad chili samt kryddor där det denna gång blev spiskummin, torkad koriander och en gnutta kanel. Några kycklingbitar som grillades igår samt stekta räkor snabbmarinerade i olivolja, chili och vitlök. Även brödet från gårdagen får en uppdatering med olivolja och flingsalt. Här gnuggar jag också en vitlöksklyfta för att sedan värma i ugnen. En liten klick med tsatsiki som jag igår gjorde på snabbsaltad gurka från Kindagurka, crème fraiche, vitlök och svartpeppar. Inget extra salt då saltet från gurkorna räcker. En skål med aioli för att doppa räkor, bröd och kyckling. Aioli gör jag på ganska många olika sätt men denna ytterst snabba innehåller en äggula, en klick stark senap, riven vitlök och örtsalt. Droppa i rapsolja under kraftig omrörning för att sedan hälla en tunn stråle tills önskad konsistens på såsen. Precis så som det ska vara med tapas. Små rätter som tillverkas av rester.

KFC – friterad kyckling med knaprig skorpa

Publicerat av
Svara

Sedan tidigare har jag lagt ut receptet på frityrsmet som jag ibland kompletterar med pankoo som är ett lite mer grovt ströbröd. Använder gärna kycklinginnerfiléer som jag bankar till och kryddar med salt, peppar och vitlökspulver. Snabbt dopp i frityrsmeten och sedan vänder jag i pankoo som ligger i en skål. Lägger därefter ner i i den heta rapsoljan som jag brukar ha i traktörpanna på spisen. De får ligga i tills de fått färg och sedan får de ligga och rinna av på galler. Kör ofta en extra vända i ugnen på ca 150 grader så att de är riktigt genomstekta. Brukar oftast servera med någon form av friterad potatis och lite olika såser. En färdig sås med chili och ingefära är särskilt viktig att den finns hemma när det vankas Kentucky Fried Chicken (KFC) men på mitt sätt.

Vegoburgare eller kryddad havregrynsgröt med tillbehör

Publicerat av
Svara

vegoburgareAlltid spännande att få en ny utmaning. Denna gång gällde det att försöka komma på hur man ska få ihop en helvegetarisk biff som håller ihop och som kan stekas och där resultatet ska bli en vegoburgare. Först och främst måste man ju ha en huvudingrediens som inte smakmässigt tar överhanden. Jag testar med havregryn. De får rosta i en torr stekpanna tills de får lite smak av rostningen men inte så mycket färg. I den varma pannan fräser jag löken snabbt så den blir lite mjuk. Havregryn, den frästa löken, riven vitlök, kikärtsspad och kikärtor lägger jag i en mugg och kör med stavmixer till en fast gröt. Som kryddning använder jag spiskummin, salt, svartpeppar och oregano. Denna gång behöver det inte vara helvego så då steker jag i smör och rapsolja. Har provat detta recept en gång tidigare och då använde jag ägg också och fick det att sitta ihop lite bättre. Möjligen kan det behövas mer kikärtsspad för att binda biffen. En mindre mängd ströbröd fick jag sätta till på slutet för att smeten inte skulle vara för klibbig. Spiskummin passar bra men där gäller det att vara lite återhållsam så att inte detta tar överhanden helt. Som tillbehör stekte jag ett par skivor surdegsbröd och gjorde en snabbsyltad rödlök samt coleslaw, sallad och en snabb tomatröra gjord på färska körsbärstomater, vitlök, sriracha, ketchup, salt och peppar. Använder en osthyvel och hyvlar mjölig potatis och friterar i en traktörpanna på spisen i rapsolja tills det blir lite färg och saltar när de ligger på galler. Värmer chipsen strax innan servering.

Vegoburgare med syltad rödlök, coleslaw, stark tomatröra och hemfriterade chips

Tillagningstid ca 1,5-2 timmar

Receptet är till fyra biffar

2 dl havregryn (ekologiska)

1/2 paket kikärtor (färdigkokt) inklusive ca halva spadet

1/2  gul lök

2 små vitlöksklyftor eller en stor

salt, svartpeppar, spiskummin, oregan0

ströbröd

1/2 msk ättika

5 msk vatten

1 msk socker

1 rödlök som skivas

fyra körsbärstomater

en liten vitlök

1 msk ketchup

sriracha efter behag

salt

Rosta havregrynen i torr panna, fräs löken och lägg i mugg tillsammans med övriga ingredienser till en slät smet. forma biffar och stek tills de får färg. Koka ihop vatten, ättika och socker och lägg i rödlöken. låt löken rinna av innan servering. Mixa tomater, sriracha, vitlök, ketchup och salt. Denna gång blev det en färdig coleslaw samt ett bar skivor surdegsbröd, sallad och hemfriterade, salta chips till.

Soppa med asiatiska smaker

Publicerat av
Svara

asiatisk soppaGårdagens soliga väder har idag helt uteblivit. Det är lite råkallt och morgonen bjöd på frost i träd och på marken. Lunchen behöver göras att råvaror som finns hemma. Det blir en soppa med lite asiatiska smaker. Fräser vitlök i lite smör och olja samt tillsätter vatten och kycklingbuljong. Ett par skedar röd currypasta och en halv burk kockosmjölk får koka en stund innan jag lägger i finstrimlad röd paprika, banancharlottenlök och salladslök. På slutet läggar jag i nudlar. Hade varit trevlig med lite kyckling eller tonfisk men denna gång fick det bli vegetariskt.

En dag som gjord för potatis- och löksoppa och våfflor

Publicerat av
Svara

fransk potatissoppaSnön yr runt huset. Helt plötsligt är det snöstorm och det drar ihop sig till lunch. Något snabbt skulle vara på sin plats med en hungrig familj som snart börjar nalla av mackor, frukt eller annat. För att det ska gå snabbt får det bli våfflor från paket som jag tycker blir helt okej. Men för soppan tar jag till en riktig klassiker. Det får väl betecknas som en variant av fransk potatis och löksoppa.

Först smörsteker jag gul lök, vitlök och skivad rå potatis som i princip bara ska bli lite glansiga och sedan på med kokande vatten. Två buljongtärningar smulas i varav en med smak av kyckling och en grönsakstärning. Låt koka tills potatisen är mjuk och kör sedan med mixerstav. Låt småputtra och smaka av med salt och svartpeppar. Helst ska den få stå och reducera en stund men det hann jag inte med idag så den blev lite lösare i konsistensen. En slatt grädde får koka med på slutet. Jag häller upp soppan och lägger i en klick crème fraiche och river över parmesanost samt lite klippt salladslök. Sist vrider jag några varv på svartpepparkvarnen. Värmande soppa med en massa smaker som kan göras på så många olika sätt men med väldigt enkla ingredienser.

Långsamma kamben i julmarinad

Publicerat av
Svara

revben julUnder stora delar av dagen före dopparedagen blir det olika typer av matlagning. Det är alltid skönt att så mycket som möjligt är färdigt och bara värma när det är dags för julbordet som vi brukar duka fram som en sen lunch på julafton. Detta år fick jag tag på kamben som jag nog föredrar före olika typer av andra revben. Kambenen sitter vid kottletraden och brukar vara väldigt trevligt kött men blir också lätt torrt och hårt om man kör på för hög temp eller för länge. Min favorit är att marinera och sakta tillaga i ugn på låg värme. I år fick det bli strax under hundra grader i varmluftsugnen. Helst ska det vara så låg värme att man kan ta ut plåten utan grytlapp. Vad som marinaden består av varierar för varje gång men i år blev det örtsalt, vitlökspulver, grovmalen svartpeppar, torkad oregano, chiliflingor, japansk soya, kinesisk soya, rapsolja och ljus sirap. På med rikligt av alla sakerna (förutom chiliflingorna som man får ta det lite försiktigt med) och ringla över sirapen. Låt stå cirka en halvtimme och ta sedan ut ur ugnen där nu kambenen släppt ifrån sig lite vätska som tillsammans med soya, olja, kryddor och sirap bildat en härlig marinad. Pensla med denna och vänd. Upprepa detta tills det är färdigt vilket på denna låga värme tar några timmar. Det är nästan svårt att få dessa kamben överstekta och det blir heller inte bränt. Jag kan inte riktigt berätta vilka mängder det rör sig om för jag häller bara på. När jag använder örtsalt är det också svårt att få det för salt vilket jag lyckats med när jag använt vanligt salt. Fick godkänt av de i familjen som provade.

Ett möte med grönt mögel – kyckling, rotsaker och ostsås

Publicerat av
Svara

gorgonzolaJag är inte någon som varken kan mycket om ostar eller har prövat särskilt många. Däremot tycker jag att det är spännande att hitta nya sorter och nya smaker och dessutom försöka hitta bra användnings-områden för dessa smaker. Under ett besök i Spanien besökte vi en italiensk restaurang där jag efter mycket övervägande beställde kycklingfiléer med gorgonzolasås. När jag nu är på hemmaplan är det ju läge att försöka få till denna rätt för det var en verklig höjdare. Började med en grund med rödlök och krossad grönpeppar som fick reduceras en ganska lång stund och spadet blandade jag sedan med grädde, kycklingbuljong och gorgonzolaost. Detta fick koka på svag värme och efter avsmakningar tillsattes mer ost och buljong tills det kändes som en bra smakkombination. Tänkte att jag skulle hitta på något lite roligare än bara en kycklingfilé att servera till. Det fick bli tunnskivad kyckling som kryddades med salt och svartpeppar och rullades som rullader tillsammans med en svensk lufttorkad skinka och somliga fick bacon istället. Dessa stektes i smör, olja och en klyfta vitlök. Med smörstekt färskpotatis och ungsrostade rotsaker blev det en ganska trevlig upplevelse.

Att bli kokt i olja – frityrsmet som passar till det mesta

Publicerat av
Svara

friteratFriterad mat kanske inte är det allra nyttigaste men det är i alla fall gott och ibland får jag order från familjen att ordna med friteringsbuffé. Den här kvällen blir det kyckling, squash, lökringar och räkor som får den stora äran att bli inbäddade i smet och sakta kokas i olja. Frityrsmeten har länge varit något som jag haft svårt att få till på ett bra sätt. Efter många experiment med allt från grädde, öl och ströbröd som en av huvudingredienserna, har jag kommit fram till att man ska göra det lätt. Som grundrecept är det nu en äggula, en deciliter vetemjöl och en deciliter bubbelvatten samt en nypa salt som gäller. Eftersom det denna gång var ganska mycket som skulle friteras, tre kycklingfiléer, en squash, två gula lökar i skivor samt ett antal räkor, gjorde jag smeten på fem äggulor. Snabbt vispa ihop så att inte smeten blir seg. Kycklingen skär jag i tunna skivor och har på salt, vitlökspulver och några varv med svartpepparkvarnen. Rulla runt i vetemjöl och skaka loss överflödigt mjöl och sedan ett snabbt dopp i smeten. Jag använder en traktörpanna som jag fyller till hälften med rapsolja. Många använder fritöser men det blir ofta kommentarer att det ryker och att man helst håller till utomhus. Med traktörpanna blir det inget os och ser man till att hålla jämn temperatur vilket ska vara runt 180 grader. Man märker när det blir för varmt och då ställer man pannan bredvid en stund. När sakerna ska i pannan med olja tar jag det väldigt försiktigt. Detta gör att de blir fluffiga och håller ihop på ett bra sätt. För enkelhetens skull har jag Sweet chilisås till men för räkorna blandar jag japansk soja, sweet chilisås och ketjap.