I augusti och september brukar det bli gott om squash eller zuccini i trädgården. Vi prenumerar också på en grönsakspåse där det också dyker upp ganska mycket av dessa. Vad gör man då av detta? Min favorit är ett långkok i form av rattatouille. Jag gör den ganska enkel som bas och kan sedan utveckla med mer kryddning eller sötma eller annat beroende på hur den ska användas. En välkokt rattatouille med bara ris är inte så tokigt eller så kan den kombineras med pesto och pasta.

Jag gör det hela enkelt och tärnar en zuccini eller squash i centimeterstora bitar. Hackar gul lök och vitlök och fräser detta en stund. Tärnar paprika och jag föredrar röd eller gul paprika och låter detta fräsa med en stund och sedan i med antingen hackade tomater som det också kan finnas i överflöd när det börjar mogna i trädgården. Denna gång tog kan finkrossade tomater. Två paket blir lagom till en stor zuccini. Jag låter detta stå minst fyra timmar på svag värme då tomatkrosset utvecklas smakmässigt.

När allt är klart kan man provsmaka och tillsätta salt eller buljong för sältan. Jag tar gärna i lite chiliflakes och ibland pressar citron för att få en mer syrlig ton. Det kan också förbättras med lite sötma.