Viltkött på grill eller i panna

Vildsvinsfilé med gräddsås toppad med vitlöksstekta kantareller och röda vinbär. Serveras med smörslungade primörer och nyplockad potatis.

När det finns så bra viltkött som tas tillvara från skogarna runt om där man bor är det kul att hitta på bra sätt att tillaga detta. Det finns ju väldigt många trevliga styckdetaljer att variera med men denna gång är det de lite mörare delarna och närmare bestämt filé av vildsvin från Nystad samt ytterfilé från vildsvin från Basunda som ska tillredas. Jag brukar skära en ca fem centimeter tjock skiva som jag sedan pressar samman med handen till lite mindre än halva tjockleken. Om jag steker i panna använder jag smör och olja samt en god vitlök som vi nu har egenodlade. Se bara till att inte vitlöken bränns för det brukar bli en lite besk smak. På grillen lägger jag på köttet och när det grillats på ena sidan penslar jag med smör och oljeblandning som jag värmt med en krossad vitlök. Jag använder inte särskilt mycket kryddor förutom örtsalt och nymald svartpeppar. På grillen vänder jag gärna några gånger och penslar med smörolje och vitlöksblandningen varje gång. Hur man sedan vill ha sitt kött är ju väldigt personligt men när jag lagar hemma är det i alla fall någonstans mellan blodigt och rosa som gäller. Jag använder sällan termometer utan trycker på köttet för att känna att det är ett visst motstånd men inte alltför mjukt. Försök att undvika att steka eller grilla för länge då det gärna blir torrt och tråkigt. Hellre grilla på snabbt och sedan eftervärma på indirekt glöd eller i ugnen på låg värme. Filén är ju lite mer känslig för att tillreda för länge då den blir alldeles för mör. Filén är också bra för att helsteka och sedan skiva strax före servering. Jag har använt ovanstående recept även för filé och ytterfilé av dovhjort och kronhjort som även dessa är från Nystad och Basunda. Det är ett fantastiskt kött med kvalitet och smak som inte går att hitta i den vanliga kötthyllan. Det är också så mört att det inte behövs några skarpa grillbestick utan det går utmärkt med en slö smörkniv. Denna gång blev det stekning i pannan och på skyn gjorde jag en enkel gräddsås och serverade med några vitlöksstekta kantareller och färska röda vinbär samt färskplockade, smörslungade primörer från trädgården.

Första potatisskörden för året

potatisFör några månader sedan sattes vi sättpotatis i hinkar då jorden var för kall. Dessa har stått på balkongen och har vuxit ganska rejält. Eventuellt har vi varit lite snåla med vattnet för det var påtagligt torr jord när vi skulle skörda. På en hink blev det en kastrull med små och fantastiskt goda hemodlade potatisar. Kokas med rikligt med salt samt en rejäl knippa dill. Bara en klick smör, så kan man njuta av en färskpotatis med sådan smak och konsistens som jag hittills inte hittat i någon butik. Den andra hinken får växa till sig lite till och så ska vi bli bättre på att vattna.

Jak, gås och mufflon

Var på besök på ett lokalt och litet slakteri, Basunda, mitt ute i skogen utanför Björkfors i södra Östergötland. Förutom en hel massa fint kött av olika slag fastnade jag för flera olika typer av korvar som är gjorda på lite spännande ingredienser. Vad sägs om en Chorizzo gjord på mufflonfår eller en bratwurst med jak-kött. Lite udda kanske men det är alldeles utmärkta köttdjur båda två. Vår gemensamma favorit blev dock grillkorven gjord på vildgås. Tre olika sorters korvar som jag kan rekommendera och som kan bli lite roliga samtalsämnen när det ska gissas om vilka djur som är inblandade. Inte helt lätt att gissa. Verkar det intressant finns information på deras egen hemsida om öppettider och kontaktuppgifter.

Länk till Basunda gårds egen hemsida