En gammal favorit som här i huset varit bortglömd en tid men som nu blivit en regelbunden efterrätt. Marängsviss som i min version har vaniljglass som grund. Jag har nog aldrig hittat särskilt goda köpemaränger så dessa har jag gjort på med äggvita, socker, lite ättika och florsocker. Smugglade i en gnutta salt också för att bredda smaken vilket jag även gjorde i chokladsåsen som fick stå flera timmar och småputtra på låg värme. Grädde, sirap, socker, kakao och en gnutta salt. Skivade några frysta jordgubbar i brist på färska, och strödde lite socker samt rev citronskal över. Hittade en påse med ekologiska mandelflarn som fick rosta tills det blev lite färg. De småvarma marängerna lades ovanpå glassen och allt toppas med de marinerade jordgubbarna, mandelspån och överst ringlades chokladsåsen samt vispad grädde.
Maränger, marinerade jordgubbar och chokladsås som tillbehör till sviss
Tillagningstid ca 2 timmar men såsen kan stå längre men sköta sig själv och marängerna står mest i ugnen och kan förberedas i förväg
Receptet är till ca 100 små maränger och chokladsåsen kan räcka till ganska många om de inte är för glupska
Chokladsåsen
2 dl grädde
1/2 dl Sirap (måttet är ungefär, mäter aldrig utan tar i efter smak och tillgång)
2 msk socker (likaså här vad gäller måttet)
en liten nypa salt
kakao till önskad färg, utan kakao blir det en utmärkt kolasås
Maränger (ca 100 små)
3 st äggvitor (helt utan gula och annat fett, ha gärna en rostfri bunke)
1 dl socker
1 krm ättisksprit (12%) eller 1/2 krm ättika (24%)
1 DL florsocker
För chokladsåsen hälls grädden i en kastrull tillsammans med sirap och socker lite efter hur söt man vill ha den. vispa ner kakao om det ska vara chokladsås eller utan kakao om det ska vara kolasås. En gnutta salt och smaka av så att saltet kan skönjas men inte mer. koka upp men låt sedan sjuda på svag värme och gärna länge. späd med mer grädde om det blir för tjockt och akta för att bränna i botten. vispa regelbundet.
vispa, helst med elvisp, vitor och hälften av sockret samt ättikan. efter ca 2 minuter tillsätt resten av sockret och kör på full effekt i 4 minuter. dutta eller spritsa små maränger på plåtar med bakplåtspapper. en timma på 100 grader i varmluftsugn eller 1,5 timma i vanlig ugn. Stäng av värmen och låt stå på eftervärme i 30 minuter.
En gammal favorit som här i huset varit bortglömd en tid men som nu blivit en regelbunden efterrätt. Marängsviss som i min version har vaniljglass som grund. Jag har nog aldrig hittat särskilt goda köpemaränger så dessa har jag gjort på med äggvita, socker, lite ättika och florsocker. Smugglade i en gnutta salt också för att bredda smaken vilket jag även gjorde i chokladsåsen som fick stå flera timmar och småputtra på låg värme. Grädde, sirap, socker, kakao och en gnutta salt. Skivade några frysta jordgubbar i brist på färska, och strödde lite socker samt rev citronskal över. Hittade en påse med ekologiska mandelflarn som fick rosta tills det blev lite färg. De småvarma marängerna lades ovanpå glassen och allt toppas med de marinerade jordgubbarna, mandelspån och överst ringlades chokladsåsen samt vispad grädde.