Författararkiv: admin

Potatissoppa – en enkel lunchklassiker

Publicerat av
Svara

potatissoppa2Det är alltid praktiskt att ha några enkla och snabba ess i rockärmen. När det dessutom är något som alltid finns hemma. Potatis, en vitlöksklyfta och en buljongtärning samt kanske lite grädde. Skivar potatisen och fräser snabbt med vitlöken för att sedan hälla på hett vatten så det täcker potatisen. En god buljong i tärningsform där det finns flera bra ekologiska sorter. Koka några minuter tills potatisen är genomkokt och sedan kör jag med mixerstav till en slät soppa. Efter detta kan det behöva spädas och då blir det mer vatten om den ska vara lite magrare men oftast hällar jag på grädde om jag har någon hemma. Smaka av och eventuellt i mer lite mer salt. Häll upp och toppa med nyriven parmesan samt en skvätt olivolja och några varv med pepparkvarnen. Ett enkelt tillbehör är att ta skivat vitt bröd och lägga på ett antal ostskivor och köra i smörgåsgrillen.

Räksås till färsk pasta

Publicerat av
Svara

rakpasta2Blev väldigt sugen på något med räkor. Fräste räkor i olja och lite smör tillsammans med skivad vitlök och torkad chili från sommarens skörd. Rörde ner räkost från tub samt grädde, pressad lime, vitt vin och fiskbuljong. Hittade lite paprika som jag tärnade och la ner när det nästan var färdigt tillsammans med färsk basilika. Hade denna gång köpt färsk pasta som jag hällde såsen över. Till sist riven parmesan och nymald svartpeppar.rakpasta

Smördegsinbakad färsbiff

Publicerat av
Svara

biff i smordegBlev sugen att prova något nytt och letade efter något lokalt och ekologiskt kött och ville allra helst ha ryggbiff eller oxfilé men det fick bli nötfärs istället. Blandade färsen med vitlök, basilika, oregano, ägg, salt och vitpeppar samt lite ströbröd. Kokade samtidigt potatisbitar i buljong och när de var genomkokta hällde jag av buljongen men sparade den i en kastrull för att koka morotsstavar, sparris och små broccoligbuketter. Potatisen fick koka vidare i grädde och riven vitlök en stund när jag tillsatte en smakrik prästost och sedan hälldes detta upp i små formar som fick stå i ugnen på ca 125 grader. Plattade köttfärsen i små tunna biffar där jag la på en klick med fetaost som jag blandat med färskost. Ovanpå la jag en till tunn biff och plattade till kanterna. Från den färska smördegen skar jag en kvadrat på ungefär en decimeter och gjorde skåror lite omlott. När biffarna var tämligen genomstekta fick de rinna av på ett fat och sedan träddes smördegen som genom skårorna blev som ett nät, över varje biff. Till biff och gratäng serverades morötter, sparris och broccoli samt en champinjonsås.

Det går att göra mycket roligt med räkor

Publicerat av
Svara

rakorLördagskväll och vi bestämde oss för att äta räkor. Efter lite funderande blev det ett antal kalla rätter. Skivade en nyplockad squash och lade in i ugnen med olja riven vitlök, salt och peppar. den fylldes med hackad sparris och räkor samt parmesan. En annan röra blev lite märklig i kombinationen med nykokt rödbeta, räkor, creme fraiche, färskost och nyplockade hallon. Ytterligare en röra där jag mixade tonfisk, vitlök, sparris och färskost som sedan blandades med hackade räkor. Har inte använt krustader förut men provade att fylla med en ganska ordinär räkröra som toppades med en finkornig rom. Hade också fyllda små inlagda chilifrukter. Fyllningen, som består av färskost, petade jag ut och blandade med räkor och lite mer hackad chili. Allt gick att trycka ner tillsammans med en kall ekologisk Prosecco.

Kantarelltid

Publicerat av
Svara

kantarellmacka Denna dag blir det en skogspromenad på lite fuktigare marker för att leta svamp. Lite gula kantareller försöker ta sig upp ur mossan och de flesta är i bra skick men torra. En bit bort blir det betydligt blötare mark och där plockas årets första rödgula trumpetsvamp. Båda dessa sorter är mina favoriter när det gäller att tillreda och äta svamp. Av detta blir det först en förrättssmörgås med smörstekta kantareller som fått fräsa en bra stund med nedsmulad buljongtärning och riven vitlök. Vid servering river jag också på en riktigt god och lagrad parmesanost. En del av kantarellerna fräser jag vidare i en kastrull och blandar ner vetemjöl och rör om. Grädde och mjölk samt lite mer salt får koka en stund tills den blir lite tjockare i konsistensen och bredvid steker jag en omelett. Denna gång har jag rödlök, skivade bönor och sparris samt en skivad chili i omeletten som också får riven parmesan innan den viks ihop. Alldeles lagom som lördag lunch.kantarellstuvning

Hemlagad pizza – margherita

Publicerat av
Svara

pizzaInte för att jag äter pizza på restaurang särskilt ofta men det händer ibland och några gånger har det varit riktigt goda överraskningar. Restaurangen Ciao Ciao Grande i Stockholm visade sig göra väldigt goda pizzor med välutvecklade smaker och bara mozarella som ost. Denna kväll blir det hemlagad pizza och jag får beställning på Margherita i lite olika versioner. Gör en enkel deg som jag använt under många år som består mjöl, vatten, lite jäst, olivolja, salt och socker till jäsningen. Gör denna gång tomatsåsen på färska nyplockade tomater från Fresons växthus i Valla samt vitlök, gul lök och olivolja. Denna fräses en stund och mixas sedan. Ovanpå lägger jag riven edamer och mozarella samt färska körsbärstomater och basilika. Till detta blir det en kålsallad med en vinägrett.

Risotto med lax, räkor, saffran och sparris

Publicerat av
Svara

risottoDet blir ganska sällan som jag lagar risotto även om det är både ganska snabblagat och innehåller ingredienser som nästan alltid finns hemma. Denna gång är det i grunden en sparrisrisotto men med färg och smak av saffran. Bryter av de nedersta delarna på sparrisarna som är seg och skalar en bit där det känns trådigt. Kokar resten utom topparna och tillsätter kycklingbuljong. Mixar detta och använder för att späda risotton. Fräser vitlök och gullök i lite smör och tillsätter saffran och ris. När riset är blankt börjar jag hälla på lite sparrisbuljong och rör runt. När det kokat in i riset tillsätter jag mer men bara lite i taget. Även lite vitt vin får koka med. Smakar av och när riset nästan är färdigt så som jag vill ha tillsätter jag en klick smör, en slatt grädde och river ner parmesan.

Rör runt ordentligt och sedan i med sparrisknopparna som stått i hett, salt vatten, nyskalade räkor och lax i tärningar som jag bara vänder ner. På med ett lock och vänta en stund medan sallad och andra tillbehör görs färdiga.

Köttbullar med italienska smaker

Publicerat av
Svara

citronHittade en gång i tiden ett recept som jag använt många gånger men som vanligt ändrar man lite utefter eget tycke och smak. Gör en smet med riven gul lök, vitlök, hackade solroskärnor, rivet citronskal, ricottaost och riven parmesanost. Färsk basilika och persilja tillsammans med nymalda fänkålsfrön ger otroligt spännande smakkombinationer. Till slut tillsätter jag ägg samt riktigt bra och lokal köttfärs som denna gång blir nötfärs från Basunda och lammfärs från Mjölkvik. Lite ströbröd för att få en mer sammanhållen smet. Rullar till bollar som jag plattar till lite innan stekning. Kokar en tomatsås av plommontomater på burk samt rödvin och lite salt. När köttbullarna är stekta läggs de i tomatsåsen som får koka vidare ett tag och sås och bollar ger smak till varandra. Serverades denna gång med hemmagjord pasta och rejält med riven parmesan ovanpå. Till detta nykokt sparris, sallad på rödbetor och fetaost samt tomat och mozarellaost.

Italienska köttbullar i tomatsås

Tillagningstid ca 1 timme

Receptet räcker till ca åtta personer

1 riven gul lök

3 rivna vitlökar

250 g Ricottaost

1/2 dl riven parmesanost

2 tsk fänkålsfrön, malda

rivet skal från en citron

250 g lammfärs (eller fläskfärs)

500 g nötfärs

2 tsk salt

1 ägg

svartpeppar

ströbröd

3 burkar plommontomater

1 dl rödvin

salt

Börja med tomatsåsen. Koka plommontomaterna och rödvinet och lite salt. koka upp och sedan småputtra. Blanda riven lök och vitlök, hackade solrosfrön samt kryddorna där fänkålsfröna gärna mals i mortel och persilja och basilika helst ska vara färska och finhackade. Blanda ner Ricottaosten samt riven parmesan och ett ägg samt rivet skal av en citron. Rör om ordentligt och tillsätt färsen. Ströbröd tillsätts för att få en bättre sammanhållen smet. Stek som stora köttbullar eller små biffar och stoppa ner i tomatsåsen och låt puttra på svag värme tills resten är klart.

Rökt lax som förrätt

Publicerat av
Svara

laxforrattFick tag i en utmärkt rökt lax från fiskbilen som dyker upp i trakten på fredagar. Denna gång är det vildfångad havslax vilket ju bland annat syns på färgen som är tämligen blek i jämförelse med den odlade laxen. Det fick bli en förrätt med lite tillbehör i form av små broccolibuketter, morotsremsor, sparris och rödbetsblast uppvärmda i hett vatten med ordentligt med salt och därefter vända i smör. Till detta blir det två röror där jag jag själv gjorde en enkel majonäs med vitlökspulver och cayennepeppar och sedan en romröra från fiskbilen som nog egentligen skulle passat bättre till bakad potatis. Lite dekorationer med dill, gräslök och ringlad balsamicovinäger.

Första potatisskörden för året

Publicerat av
Svara

potatisFör några månader sedan sattes vi sättpotatis i hinkar då jorden var för kall. Dessa har stått på balkongen och har vuxit ganska rejält. Eventuellt har vi varit lite snåla med vattnet för det var påtagligt torr jord när vi skulle skörda. På en hink blev det en kastrull med små och fantastiskt goda hemodlade potatisar. Kokas med rikligt med salt samt en rejäl knippa dill. Bara en klick smör, så kan man njuta av en färskpotatis med sådan smak och konsistens som jag hittills inte hittat i någon butik. Den andra hinken får växa till sig lite till och så ska vi bli bättre på att vattna.