Flätor i köket

Flätad vitlök håller sig bra i torr miljö men ska helst hänga svalt.

Årets skörd av vitlök ser ut att bli riktigt bra. På ett klassiskt vis tas löken upp och får ligga och torka med blasten. Därefter flätas de ihop och pryder köksväggarna. Det är en helt annan smak än de flesta lökarna som finns i vanliga affärer där det också kan skifta väldigt mycket hur de smakar. Det känns riktigt skönt att till stor del slippa köpa vitlök i de vanliga affärerna då det är svårt att få tag i ekologisk och lokalt producerad och när vi kommer längre fram på höst och vinter är det många gånger vitlök från stora kinesiska konventionella odlingar. Hoppas att detta räcker fram till nästa sommar när vi kan börja skörda färsk vitlök igen.

Try, just try! Eller på svenska, prova try!

Kanadensisk blåbärstry som är härdig och ger bra skörd.

I år fick vi ett spännande tips om blåbärstry som vi bestämde oss för att plantera i trädgården. Man behöver två plantor så att det blir korspollinering vilket ger bättre skörd. När de långsträckta blåbären är fullmogna smakar de som vilda blåbär. Rika på C-vitamin och framförallt antioxidanter. Ska bli spännande nästa år att se om de växer till sig. De ska kunna bli över två meter höga buskar och varje buske kan ge en väldigt stor skörd.

Fromage på citroner

En klassisk efterrätt som denna gång blir extra sting i tack vare en fantastisk smak på citronerna som skördats vid rätt tid istället för de konventionella citronerna som ofta skördas för tidigt och kan lagras länge innan den säljs

En klassiker som är så himla lätt att göra. För fyra portioner vispar jag två deciliter grädde och blötlägger två gelatinblad. Jag ska jobba på att hitta annat sätt att göra det på än att använda gelatin men just nu får det duga. Pressar saften och river den gula delen skalet från en av mina nyskördade spanska ekologiska citroner vilket jag värmer men bara lite och lägger ner gelatinbladen då de legat i vatten fem minuter. Två äggulor och en deciliter socker vispas ihop och sedan häller jag försiktigt ner citronsaften som då inte får vara för varm men gelatinet ska ha löst sig. Vispa hela tiden och vänd sedan i den vispade grädden med en slickepott. Inte röra för kraftigt eller vispa utan vänd försiktigt så behåller sig den fluffiga konsistensen. Denna gång provade jag att göra kanderade citroner också som lite garnering där jag skivade citronerna och lät koka dessa i sockerlag av en deciliter vatten och en deciliter socker samt därefter vändes i socker. Ovanpå garnerades med svarta vinbär, björnbär, rivet citronskal, riven mörk choklad och ett myntablad.

Citroner direkt från trädet

En fantastisk doft sprider sig i köket när man öppnar lådan med citroner. Jag förs tillbaka till torget i Almunecar i södra Spanien när jag för ganska många år sedan skulle köpa ett par nyskördade citroner. Det minsta som gick att köpa var ett par kilo.

Vissa saker är ju inte helt lätt att odla själv och få ett bra resultat. Citroner till exempel trivs ju inte riktigt bra i vårt klimat. Vi hittade ett spännande sätt att ordna detta så att man får bra och ekologiska direkt från trädet och fram till huset. Crowdfarming heter begreppet och då beställer man från en specifik odlare som på så sätt har sålt sin skörd innan den är färdig. Då slipper man extra transporter och en massa svinn utan citronerna går rakt ner från trädet i lådan och vidare per post. Vi köpte sex kilo denna gång och fick en låda med 56 fantastiska nyskördade citroner. Jag räknade ut att vi för citroner och frakt från södra Spanien fick betala ca sex kronor styck. Nu gäller det att använda citronerna som dock håller länge i svalare miljö. Ett utmärkt bordsvatten med en skiva citron och gärna kolsyrat vilket blir ett bra sätt att dricka mer vatten istället för sötade drycker. Sara Bäckmo som ju är en entusiast vad gäller egen odling har en länk där det går att läsa mer om Crowdfarming. https://sarabackmo.se/citroner-fran-crowdfarming/

Flera smårätter

Har kikat på olika restaurangers utbud av smakmenyer. Oftast står det ganska lite om vad de tänker servera och det kanske delvis beror på att menyn skiljer sig åt beroende på säsong. Jag blev dock sugen på att experimentera lite själv och satte samman sex små rätter samt en efterrätt som dock bara en person orkade med.

Först tyckte jag att det passar med en lätt soppa med morotsstrimlor och nyskördade sockerärtor. Eftersom jag hittat lite gula kantareller tidigare under dagen fick rätt nummer två bli smörstekta kantareller med vitlök och buljong med en aning parmesan ovanpå. Det har varit svårt att hitta färska rödbetor i handeln men i vår egen odling har vi både rödbetor och gulbetor så rätt nummer tre fick bli skivade betor med jordgubbar och en klick färskost toppat med rödbetsskott. Några smörslungade sockerärtor, morotsstrimlor och sparrisar fick sällskap av rostade solrosfrön och brynt smör vilket blev fjärde rätten. Skivade en laxfilé och rullade dessa och stekte i ugnen på låg värme samtidigt som en hollandaise på smör, äggula och dragon fick stå och tjockna sakta på spisen vilket blev den femte rätten. Några nyplockade potatisar och lite lime samt en räkröra på toppen. Som avslutning hade jag en bit vildsvinsfilé som jag helstekte i en dressing på japanska soja och cayennepeppar. Några skivor tillsammans med potatis på salladsbädd gjorde att man faktiskt blev lite mätt. Rätt nummer fem och sex tyckte jag nog att jag la upp för mycket vilket ju gjorde att endast en av oss kom fram till efterrätten som bestod av vaniljglass med passionsfrukt och nykokt svartvinbärssylt och kolasås vid sidan av.

Viltkött på grill eller i panna

Vildsvinsfilé med gräddsås toppad med vitlöksstekta kantareller och röda vinbär. Serveras med smörslungade primörer och nyplockad potatis.

När det finns så bra viltkött som tas tillvara från skogarna runt om där man bor är det kul att hitta på bra sätt att tillaga detta. Det finns ju väldigt många trevliga styckdetaljer att variera med men denna gång är det de lite mörare delarna och närmare bestämt filé av vildsvin från Nystad samt ytterfilé från vildsvin från Basunda som ska tillredas. Jag brukar skära en ca fem centimeter tjock skiva som jag sedan pressar samman med handen till lite mindre än halva tjockleken. Om jag steker i panna använder jag smör och olja samt en god vitlök som vi nu har egenodlade. Se bara till att inte vitlöken bränns för det brukar bli en lite besk smak. På grillen lägger jag på köttet och när det grillats på ena sidan penslar jag med smör och oljeblandning som jag värmt med en krossad vitlök. Jag använder inte särskilt mycket kryddor förutom örtsalt och nymald svartpeppar. På grillen vänder jag gärna några gånger och penslar med smörolje och vitlöksblandningen varje gång. Hur man sedan vill ha sitt kött är ju väldigt personligt men när jag lagar hemma är det i alla fall någonstans mellan blodigt och rosa som gäller. Jag använder sällan termometer utan trycker på köttet för att känna att det är ett visst motstånd men inte alltför mjukt. Försök att undvika att steka eller grilla för länge då det gärna blir torrt och tråkigt. Hellre grilla på snabbt och sedan eftervärma på indirekt glöd eller i ugnen på låg värme. Filén är ju lite mer känslig för att tillreda för länge då den blir alldeles för mör. Filén är också bra för att helsteka och sedan skiva strax före servering. Jag har använt ovanstående recept även för filé och ytterfilé av dovhjort och kronhjort som även dessa är från Nystad och Basunda. Det är ett fantastiskt kött med kvalitet och smak som inte går att hitta i den vanliga kötthyllan. Det är också så mört att det inte behövs några skarpa grillbestick utan det går utmärkt med en slö smörkniv. Denna gång blev det stekning i pannan och på skyn gjorde jag en enkel gräddsås och serverade med några vitlöksstekta kantareller och färska röda vinbär samt färskplockade, smörslungade primörer från trädgården.