Författararkiv: admin

Kantareller och trumpeter

Publicerat av
Svara

TrattkantarellerDet finns ju ingen plats i frysen! Måste bli bättre på att äta slut på allt som man samlar på sig. Förra årets skörd av kantareller fyllde på ganska rejält. Det var ett synnerligen bra år främst med rödgul trumpetsvamp och trattkantareller men flera arter av gula kantareller gick att hitta även i mellandagarna men då i ganska slemmigt tillstånd och inte helt självklara att ta hem för att laga.

Det går att göra mycket med just kantareller där olika köttgrytor och svamprisotto är något av favoriterna där också smaken kommer fram riktigt bra. Det bästa anser jag blir när man långsamt steker kantareller i smör tillsammans med vitlök och smular ner lite hönsbuljong. Gärna på svag värme tills det blir lite knaprigt. Snabbt i med en riktigt god parmesan som jag river ner. Några varv på svartpepparkvarnen. Passar bra på en bruschetta eller till ganska många olika rätter.

Sås till lax – salt, syra, sötma å så lite annat…

Publicerat av
Svara

Skulle göra lax och fick strikta order av en av sönerna att det absolut ska vara hemlagat potatismos till detta. Hmmm…. måste alltså hitta på en sås som inte känns alltför slätstruken. Började med att riva en ekologisk lime och fräser i smör tillsammans med lite lök, torkad dragon och en väldigt liten nypa saffran. Hade ju egentligen tänkt att få in sältan med fiskbuljong men den var ju slut så det fick bli hönsbuljong. En del grädde och crème fraiche så att konsistensen blir lagom trögflytande. Trots den väldigt ringa mängden av saffran blir det en angenäm gul färg. Lite dåligt med syra så jag klämmer fram en del limesaft och tycker nog att det också behövs lite sötma. Några nypor socker gör smaken bredare. Såsen gick åt i alla fall.

Naaaaaanbröd – idag blir det indiskt

Publicerat av
Svara

naanPå hyllan med asiatiska matprodukter kan man hitta en påse med bröd som både har lite speciell smak och konsistens. Naanbröd, som verkar vara ett av de vanligaste bröden som serveras i bland annat Indien. Lite olika försök med både ingredienser och teknik gör att jag ändå hamnar på den enklaste vägen. Mjöl, vatten, jäst, olja och matlagningsyoghurt blandas och får jäsa. Roligast är nog att kavla ut degen ganska tunt och steka i stekpannan. Det blir nästan lite friteringskänsla och går riktigt fort.

Utmärkt bröd att doppa currysåser och gärna en raita som jag ofta gör med matlagningsyoghurt, riven vitlök, riven färsk ingefära och lite mald kardemumma. En klick raita tillsammans med kryddiga egenhändigt komponerade curryrätter, som jag gärna drar iväg mot det hetare hållet, bryter av på ett behagligt sätt.

Indiska naanbröd; ca 5 bröd

Tillagningstid ca 1 timme

25 gram jäst (halvt paket)

1,5 dL vatten

1 MSK socker

Blanda och låt stå tills det börjar bubbla så att jästen har kommit igång ordentligt

ca 4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 msk matlagningsyoghurt

olja att steka i (rapsolja tycker jag passar bäst)

När degen jäst en stund delas den i fyra eller fem delar och kavlas ut ganska tunt så att det passar i den stekpanna som ska användas. Häll i rapsolja och vänta tills det är varmt och skaka av mjölet på det utkavlade brödet. Stek tills det fått lite färg och gärna att det få bli lite mer mörka ytor där det bildats bubblor. Låt svalna i bakduk.

21 februari 2015; Kryddor och mat

Publicerat av
Svara

korianderfron_72Tänk att något så litet kan innebära så mycket. Koriander är en spännande krydda där bladen är det man vanligtvis använder och särskilt i Asien och delar av Afrika. För första gången prövar jag att använda korianderfrön. Enkelhet är alltid bra och att göra en smakfull pasta av färskt ingefära och vitlök tillsammans med korianderfrön, olja och matlagningsyoghurt som blandas med hjälp av en mixerstav går snabbt och smidigt.

Hälften av den härliga pastan breder jag ut på en kycklingfilé och steker i ugnen på låg värme. Resten läggs i en kastrull och blandas med kokosmjölk. Till detta blir det hemstekt naanbröd och kofta men det tar vi en annan gång.