Nybakat bröd på morgonen utan alltför mycket jobb

Publicerat januari 27, 2023 av Anders

Det är ju alltid gott och lite lyxigt med nybakat bröd på morgonen. För att detta ska bli verklighet är det ju viktigt att det inte tar för lång tid. Ett väldigt enkelt sätt är att göra frallor med bara jäst, vatten, mjöl och salt som brukar lyckas varje gång. Jag fick en gång lära mig av en pizzabagare att det är mycket bättre att ta lite jäst men att låta degen jäsa riktigt länge. Han beskrev hur han gjorde deg till cirka hundra pizzor och använde då ett paket jäst. Hur mycket mjöl som ska i beror på mjölsort och till och med att samma mjöl kan variera under säsong och mellan år. Jag brukar hälla i ett par deciliter först och hälla på saltet. Om man häller i salt i jästvattnet finns risk att saltet tar ihjäl en del jästceller.

Kalljästa frallor

Tillagningstid för degen är kanske 5 minuter

Receptet räcker till ca åtta frallor

Deg

1/4 paket jäst

2,5 dl vatten

1 tsk salt

vetemjöl

Börja med jäst och rör ut i vatten. Häll på mjöl tillsammans med salt tills det blir en smidig deg som inte klibbar fast på fingrarna. JAg brukar dra ut degen och vika ihop ett antal gånger. Dela i åtta delar och rulla till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. På med bakduk och ställ svalt. Jag har förmånen att ha ett skafferi. Detta gör jag på kvällen och sedan är det bara att ta fram på morgonen och stoppa in i ugnen som jag brukar ha på 225 grader när det gäller frallor. Om man vill kan man ha i fänkål eller anis.

Vörtbröd; alltid lite roligt att improvisera

Publicerat december 23, 2022 av Anders

Tänkte försöka göra vörtbrödet på nytt sätt. Smälte smör och tillsatte julmust och mjölk samt sirap samt kryddor där jag denna gång valde mald ingefära och malda nejlikor och salt. När detta hade svalnat lite blandade jag med jäst. Jag använde bara vetemjöl tills degen nästan blev lite som pepparkaksdeg. Degen fick jäsa ordentligt i bunke och sedan efter knådning ytterligare jäsning. Gräddning långt nere i ugnen i cirka femtio minuter och sedan pensling med vatten och grädda ytterligare en stund tills innertemperaturen är 98 grader. Helt okej smak men det går inte helt att avgöra innan man smakat med nygriljerad julskinka och den blir inte färdig förrän om några timmar.

Vörtbröd

Tillagningstid 20 minuter plus cirka 1 timme i ugnen (förutom jästid)

50 gram smör

2 dl julmust

2 dl mjölk

1/2 dl sirap

1 krm kryddnejlika (mald)

2 krm ingefära (mald)

1,5 tsk salt

25 gram jäst

vetemjöl

50 minuter i ugnen på 175 grader

pensla med vatten

I ugnen till 98 graders innertemperatur

Knäckebröd, krusbärsmarmelad och en skiva ost

Publicerat juli 23, 2015 av admin

Svara

Krusbären är mogna och det blev en bra skörd i år. Skulle vara kul att få till en god marmelad med krusbären som huvudingrediens. Söker runt lite och hittar en del saker som man kan använda. Själv vill jag helst inte ha en alltför söt marmelad men med mycket smak. Krusbären (ca 0,5 kg) får koka tillsammans med en bit riven färsk ingefära, rivet skal och saften av en halv citron och syltsocker (4,5 dl). Det får koka en stund och sedan kör jag några varv med mixerstaven. Sen glömmer jag bort den på låg värme i ett långt tag. Gjorde en variant med en bunt jordgubbar som fick koka med samt en gnutta kanel. Den sistnämnda rekommenderar jag att man tar lite i taget och smakar för det är skillnad mellan olika sorters kanel.

Börjar faktiskt med helt andra saker däribland att göra mitt favoritknäckebröd med majsmjöl (2 dl), sesamfrön (1 dl), linfrön (0,5 dl), solrosfrön (1 dl), hett vatten (1,5 dl) och rapsolja (0,5 dl). Kavlas ut mellan bakplåtspapper så det täcker hela plåten och på med flingsalt och tryck till. Jag gillar att skära till rutorna så att det är lättare att få lämpliga bitar när det är gräddat så jag använder en kniv och trycker så att hela plåten blir indelad i små triangulära knäckebröd. Jag brukar ha ugnen på 150 grader och då är det en varmluftsugn. Har provat en del olika men det har blivit bättre att köra på lite lägre temperatur och längre tid. Se till att det blir lite färg och då tar jag ut brödet och lägger på ett galler. Hann också iväg för att handla och skjutsa en son en bra bit till ett konvent medan marmeladen kokar. Nu blev det ju tid att prova om marmeladen är okej. Upp på ett fat och in en stund i kylen. Dra med en sked genom och om det inte rinner ihop är den klar och allt fylldes på varma glasburkar. En riktigt god och stark hårdost med marmeladen på det nygräddade knäckebrödet. En plåt med detta knäckebröd brukar ungefär räcka ett dygn om man inte hinner gömma undan i någon diskret burk.

Krusbärsmarmelad

Tillagningstid: kort arbetsinsats men den behöver stå länge och småkoka för sig själv

0,5 kg krusbär

1/2 citron; pressad (ev. rivet skal men endast det gula)

4,5 DL syltsocker

När krusbären är mjuka kan man köra en stund med mixerstav och sedan låta småkoka tills den börjar kännas seg. Gör marmeladprovet genom att hälla upp en del på ett fat och ställa i kylskåpet. Efter cirka tio minuter provar man med att dra ett streck genom och om det inte flyter ihop är det färdigt.

Brödet rakt i pannan – tunnbröd i stekpanna

Publicerat juni 21, 2015 av admin

Svara

Söndagsmorgon med lite halvklart väder. Kaffet smakar gott men ack, inget bröd… Det får allt bli ett väldigt snabbt bröd som görs i torr stekpanna. Jag har egentligen inget recept men brukar utgå från ett halvt paket jäst, en och en halv deciliter vatten och lika mycket mjölk samt en matsked socker som rörs samman och får stå och piggna till så att det börjar skumma. Tillsätter sedan en halv deciliter god olivolja, mjöl och en halv tesked salt. Brukar lägga någon brödkrydda i morteln och idag hittade jag kummin som fick fungera som kryddning i dag men annars är nog fänkål något som jag oftare använder. Dela degen i sexton bitar och kavla så tunt som det går med vanlig kavel och sedan en rugglig kavel som jag inte vet vad den heter men ser till att det blir hål. Det blir bättre ju mer hål det är och även ser jag till att det verkligen blir hål helt igenom. Stek i riktigt varm och torr panna men se till att skaka av mjölet. Vänd efter en stund och här har man möjlighet att få det mjukare eller hårdare. Stek lite längre och svalna utan handduk om man vill ha hårt tunnbröd och något kortare stektid för mjukt tunnbröd där man också låter svalna i handduk. Barnen står som hökar och klipper bröden alltefter de blir klara och smöret smälter när de smaskar i sig så många som de får utan att det blir slagsmål. Jag brukar försöka göra mjuka och blir det någon över får den ligga och torka så att det blir hårt tunnbröd som håller sig länge.

Pannbröd; ca 16 bröd

Tillagningstid ca 1 timme

25 gram jäst (halvt paket)

1,5 dL vatten

1,5 DL mjölk

1 MSK socker

Blanda och låt stå tills det börjar bubbla så att jästen har kommit igång ordentligt.

.Rör ner ca 0,5 dl av en god olivolja. Häll på vetemjöl och en halv tesked salt. häll i ytterligare vetemjöl i omgångar tills det blir en smidig deg. Dela i 16 bitar. Varje bit kavlas så tunt som möjligt med slät kavel och sedan en rugglig kavel som gör hål igenom degen. värm pannan ordentligt och skaka av mjölet och lägg i ett bröd i taget och låt steka tills de är genomgräddade. här kan man testa sig fram om man vill ha lite mjukare kör man kortare i pannan och förvarar i handduk. Går bra att spara som hårt tunnbröd men då är det kanske ännu viktigare att göra väldigt tunna bröd.

Om man nu hinner komma åt bröden innan de är slut brukar jag avnjuta bröden med att ta en riktigt smakfull ost, gärna västerbotten, tillsammans med en god kopp nybryggt kaffe. väl värt att prova till nästa frukost.

Naaaaaanbröd – idag blir det indiskt

Publicerat februari 22, 2015 av admin

Svara

På hyllan med asiatiska matprodukter kan man hitta en påse med bröd som både har lite speciell smak och konsistens. Naanbröd, som verkar vara ett av de vanligaste bröden som serveras i bland annat Indien. Lite olika försök med både ingredienser och teknik gör att jag ändå hamnar på den enklaste vägen. Mjöl, vatten, jäst, olja och matlagningsyoghurt blandas och får jäsa. Roligast är nog att kavla ut degen ganska tunt och steka i stekpannan. Det blir nästan lite friteringskänsla och går riktigt fort.

Utmärkt bröd att doppa currysåser och gärna en raita som jag ofta gör med matlagningsyoghurt, riven vitlök, riven färsk ingefära och lite mald kardemumma. En klick raita tillsammans med kryddiga egenhändigt komponerade curryrätter, som jag gärna drar iväg mot det hetare hållet, bryter av på ett behagligt sätt.

Indiska naanbröd; ca 5 bröd

Tillagningstid ca 1 timme

25 gram jäst (halvt paket)

1,5 dL vatten

1 MSK socker

Blanda och låt stå tills det börjar bubbla så att jästen har kommit igång ordentligt

ca 4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 msk matlagningsyoghurt

olja att steka i (rapsolja tycker jag passar bäst)

När degen jäst en stund delas den i fyra eller fem delar och kavlas ut ganska tunt så att det passar i den stekpanna som ska användas. Häll i rapsolja och vänta tills det är varmt och skaka av mjölet på det utkavlade brödet. Stek tills det fått lite färg och gärna att det få bli lite mer mörka ytor där det bildats bubblor. Låt svalna i bakduk.