I år fick vi ett spännande tips om blåbärstry som vi bestämde oss för att plantera i trädgården. Man behöver två plantor så att det blir korspollinering vilket ger bättre skörd. När de långsträckta blåbären är fullmogna smakar de som vilda blåbär. Rika på C-vitamin och framförallt antioxidanter. Ska bli spännande nästa år att se om de växer till sig. De ska kunna bli över två meter höga buskar och varje buske kan ge en väldigt stor skörd.
En klassiker som är så himla lätt att göra. För fyra portioner vispar jag två deciliter grädde och blötlägger två gelatinblad. Jag ska jobba på att hitta annat sätt att göra det på än att använda gelatin men just nu får det duga. Pressar saften och river den gula delen skalet från en av mina nyskördade spanska ekologiska citroner vilket jag värmer men bara lite och lägger ner gelatinbladen då de legat i vatten fem minuter. Två äggulor och en deciliter socker vispas ihop och sedan häller jag försiktigt ner citronsaften som då inte får vara för varm men gelatinet ska ha löst sig. Vispa hela tiden och vänd sedan i den vispade grädden med en slickepott. Inte röra för kraftigt eller vispa utan vänd försiktigt så behåller sig den fluffiga konsistensen. Denna gång provade jag att göra kanderade citroner också som lite garnering där jag skivade citronerna och lät koka dessa i sockerlag av en deciliter vatten och en deciliter socker samt därefter vändes i socker. Ovanpå garnerades med svarta vinbär, björnbär, rivet citronskal, riven mörk choklad och ett myntablad.
Vissa saker är ju inte helt lätt att odla själv och få ett bra resultat. Citroner till exempel trivs ju inte riktigt bra i vårt klimat. Vi hittade ett spännande sätt att ordna detta så att man får bra och ekologiska direkt från trädet och fram till huset. Crowdfarming heter begreppet och då beställer man från en specifik odlare som på så sätt har sålt sin skörd innan den är färdig. Då slipper man extra transporter och en massa svinn utan citronerna går rakt ner från trädet i lådan och vidare per post. Vi köpte sex kilo denna gång och fick en låda med 56 fantastiska nyskördade citroner. Jag räknade ut att vi för citroner och frakt från södra Spanien fick betala ca sex kronor styck. Nu gäller det att använda citronerna som dock håller länge i svalare miljö. Ett utmärkt bordsvatten med en skiva citron och gärna kolsyrat vilket blir ett bra sätt att dricka mer vatten istället för sötade drycker. Sara Bäckmo som ju är en entusiast vad gäller egen odling har en länk där det går att läsa mer om Crowdfarming. https://sarabackmo.se/citroner-fran-crowdfarming/
Har kikat på olika restaurangers utbud av smakmenyer. Oftast står det ganska lite om vad de tänker servera och det kanske delvis beror på att menyn skiljer sig åt beroende på säsong. Jag blev dock sugen på att experimentera lite själv och satte samman sex små rätter samt en efterrätt som dock bara en person orkade med.
Först tyckte jag att det passar med en lätt soppa med morotsstrimlor och nyskördade sockerärtor. Eftersom jag hittat lite gula kantareller tidigare under dagen fick rätt nummer två bli smörstekta kantareller med vitlök och buljong med en aning parmesan ovanpå. Det har varit svårt att hitta färska rödbetor i handeln men i vår egen odling har vi både rödbetor och gulbetor så rätt nummer tre fick bli skivade betor med jordgubbar och en klick färskost toppat med rödbetsskott. Några smörslungade sockerärtor, morotsstrimlor och sparrisar fick sällskap av rostade solrosfrön och brynt smör vilket blev fjärde rätten. Skivade en laxfilé och rullade dessa och stekte i ugnen på låg värme samtidigt som en hollandaise på smör, äggula och dragon fick stå och tjockna sakta på spisen vilket blev den femte rätten. Några nyplockade potatisar och lite lime samt en räkröra på toppen. Som avslutning hade jag en bit vildsvinsfilé som jag helstekte i en dressing på japanska soja och cayennepeppar. Några skivor tillsammans med potatis på salladsbädd gjorde att man faktiskt blev lite mätt. Rätt nummer fem och sex tyckte jag nog att jag la upp för mycket vilket ju gjorde att endast en av oss kom fram till efterrätten som bestod av vaniljglass med passionsfrukt och nykokt svartvinbärssylt och kolasås vid sidan av.
När det finns så bra viltkött som tas tillvara från skogarna runt om där man bor är det kul att hitta på bra sätt att tillaga detta. Det finns ju väldigt många trevliga styckdetaljer att variera med men denna gång är det de lite mörare delarna och närmare bestämt filé av vildsvin från Nystad samt ytterfilé från vildsvin från Basunda som ska tillredas. Jag brukar skära en ca fem centimeter tjock skiva som jag sedan pressar samman med handen till lite mindre än halva tjockleken. Om jag steker i panna använder jag smör och olja samt en god vitlök som vi nu har egenodlade. Se bara till att inte vitlöken bränns för det brukar bli en lite besk smak. På grillen lägger jag på köttet och när det grillats på ena sidan penslar jag med smör och oljeblandning som jag värmt med en krossad vitlök. Jag använder inte särskilt mycket kryddor förutom örtsalt och nymald svartpeppar. På grillen vänder jag gärna några gånger och penslar med smörolje och vitlöksblandningen varje gång. Hur man sedan vill ha sitt kött är ju väldigt personligt men när jag lagar hemma är det i alla fall någonstans mellan blodigt och rosa som gäller. Jag använder sällan termometer utan trycker på köttet för att känna att det är ett visst motstånd men inte alltför mjukt. Försök att undvika att steka eller grilla för länge då det gärna blir torrt och tråkigt. Hellre grilla på snabbt och sedan eftervärma på indirekt glöd eller i ugnen på låg värme. Filén är ju lite mer känslig för att tillreda för länge då den blir alldeles för mör. Filén är också bra för att helsteka och sedan skiva strax före servering. Jag har använt ovanstående recept även för filé och ytterfilé av dovhjort och kronhjort som även dessa är från Nystad och Basunda. Det är ett fantastiskt kött med kvalitet och smak som inte går att hitta i den vanliga kötthyllan. Det är också så mört att det inte behövs några skarpa grillbestick utan det går utmärkt med en slö smörkniv. Denna gång blev det stekning i pannan och på skyn gjorde jag en enkel gräddsås och serverade med några vitlöksstekta kantareller och färska röda vinbär samt färskplockade, smörslungade primörer från trädgården.
Det är alltid praktiskt att ha några enkla och snabba ess i rockärmen. När det dessutom är något som alltid finns hemma. Potatis, en vitlöksklyfta och en buljongtärning samt kanske lite grädde. Skivar potatisen och fräser snabbt med vitlöken för att sedan hälla på hett vatten så det täcker potatisen. En god buljong i tärningsform där det finns flera bra ekologiska sorter. Koka några minuter tills potatisen är genomkokt och sedan kör jag med mixerstav till en slät soppa. Efter detta kan det behöva spädas och då blir det mer vatten om den ska vara lite magrare men oftast hällar jag på grädde om jag har någon hemma. Smaka av och eventuellt i mer lite mer salt. Häll upp och toppa med nyriven parmesan samt en skvätt olivolja och några varv med pepparkvarnen. Ett enkelt tillbehör är att ta skivat vitt bröd och lägga på ett antal ostskivor och köra i smörgåsgrillen.
Blev väldigt sugen på något med räkor. Fräste räkor i olja och lite smör tillsammans med skivad vitlök och torkad chili från sommarens skörd. Rörde ner räkost från tub samt grädde, pressad lime, vitt vin och fiskbuljong. Hittade lite paprika som jag tärnade och la ner när det nästan var färdigt tillsammans med färsk basilika. Hade denna gång köpt färsk pasta som jag hällde såsen över. Till sist riven parmesan och nymald svartpeppar.
Blev sugen att prova något nytt och letade efter något lokalt och ekologiskt kött och ville allra helst ha ryggbiff eller oxfilé men det fick bli nötfärs istället. Blandade färsen med vitlök, basilika, oregano, ägg, salt och vitpeppar samt lite ströbröd. Kokade samtidigt potatisbitar i buljong och när de var genomkokta hällde jag av buljongen men sparade den i en kastrull för att koka morotsstavar, sparris och små broccoligbuketter. Potatisen fick koka vidare i grädde och riven vitlök en stund när jag tillsatte en smakrik prästost och sedan hälldes detta upp i små formar som fick stå i ugnen på ca 125 grader. Plattade köttfärsen i små tunna biffar där jag la på en klick med fetaost som jag blandat med färskost. Ovanpå la jag en till tunn biff och plattade till kanterna. Från den färska smördegen skar jag en kvadrat på ungefär en decimeter och gjorde skåror lite omlott. När biffarna var tämligen genomstekta fick de rinna av på ett fat och sedan träddes smördegen som genom skårorna blev som ett nät, över varje biff. Till biff och gratäng serverades morötter, sparris och broccoli samt en champinjonsås.
Lördagskväll och vi bestämde oss för att äta räkor. Efter lite funderande blev det ett antal kalla rätter. Skivade en nyplockad squash och lade in i ugnen med olja riven vitlök, salt och peppar. den fylldes med hackad sparris och räkor samt parmesan. En annan röra blev lite märklig i kombinationen med nykokt rödbeta, räkor, creme fraiche, färskost och nyplockade hallon. Ytterligare en röra där jag mixade tonfisk, vitlök, sparris och färskost som sedan blandades med hackade räkor. Har inte använt krustader förut men provade att fylla med en ganska ordinär räkröra som toppades med en finkornig rom. Hade också fyllda små inlagda chilifrukter. Fyllningen, som består av färskost, petade jag ut och blandade med räkor och lite mer hackad chili. Allt gick att trycka ner tillsammans med en kall ekologisk Prosecco.
Denna dag blir det en skogspromenad på lite fuktigare marker för att leta svamp. Lite gula kantareller försöker ta sig upp ur mossan och de flesta är i bra skick men torra. En bit bort blir det betydligt blötare mark och där plockas årets första rödgula trumpetsvamp. Båda dessa sorter är mina favoriter när det gäller att tillreda och äta svamp. Av detta blir det först en förrättssmörgås med smörstekta kantareller som fått fräsa en bra stund med nedsmulad buljongtärning och riven vitlök. Vid servering river jag också på en riktigt god och lagrad parmesanost. En del av kantarellerna fräser jag vidare i en kastrull och blandar ner vetemjöl och rör om. Grädde och mjölk samt lite mer salt får koka en stund tills den blir lite tjockare i konsistensen och bredvid steker jag en omelett. Denna gång har jag rödlök, skivade bönor och sparris samt en skivad chili i omeletten som också får riven parmesan innan den viks ihop. Alldeles lagom som lördag lunch.