Rökt lax som förrätt

laxforrattFick tag i en utmärkt rökt lax från fiskbilen som dyker upp i trakten på fredagar. Denna gång är det vildfångad havslax vilket ju bland annat syns på färgen som är tämligen blek i jämförelse med den odlade laxen. Det fick bli en förrätt med lite tillbehör i form av små broccolibuketter, morotsremsor, sparris och rödbetsblast uppvärmda i hett vatten med ordentligt med salt och därefter vända i smör. Till detta blir det två röror där jag jag själv gjorde en enkel majonäs med vitlökspulver och cayennepeppar och sedan en romröra från fiskbilen som nog egentligen skulle passat bättre till bakad potatis. Lite dekorationer med dill, gräslök och ringlad balsamicovinäger.

Tapas som söndagslunch på balkongen

tapasDen varma sommarvinden sveper fram så att träden böjer sig. Kanske skönt att det inte är vindstilla för då skulle det vara otroligt hett. Lite enkel lunch blir det idag med tapas. Potatis från igår blandas med hemgjord aioli och tonfisk i olja samt rödlök, chili och stor kapris i skivor. Till resten av potatisen provar jag också en variant av mojo där jag mixar tomater, paprika, vitlök och torkad chili samt kryddor där det denna gång blev spiskummin, torkad koriander och en gnutta kanel. Några kycklingbitar som grillades igår samt stekta räkor snabbmarinerade i olivolja, chili och vitlök. Även brödet från gårdagen får en uppdatering med olivolja och flingsalt. Här gnuggar jag också en vitlöksklyfta för att sedan värma i ugnen. En liten klick med tsatsiki som jag igår gjorde på snabbsaltad gurka från Kindagurka, crème fraiche, vitlök och svartpeppar. Inget extra salt då saltet från gurkorna räcker. En skål med aioli för att doppa räkor, bröd och kyckling. Aioli gör jag på ganska många olika sätt men denna ytterst snabba innehåller en äggula, en klick stark senap, riven vitlök och örtsalt. Droppa i rapsolja under kraftig omrörning för att sedan hälla en tunn stråle tills önskad konsistens på såsen. Precis så som det ska vara med tapas. Små rätter som tillverkas av rester.

Här skickar jag en digital efterrätt – marängswish

marangEn gammal favorit som här i huset varit bortglömd en tid men som nu blivit en regelbunden efterrätt. Marängsviss som i min version har vaniljglass som grund. Jag har nog aldrig hittat särskilt goda köpemaränger så dessa har jag gjort på med äggvita, socker, lite ättika och florsocker. Smugglade i en gnutta salt också för att bredda smaken vilket jag även gjorde i chokladsåsen som fick stå flera timmar och småputtra på låg värme. Grädde, sirap, socker, kakao och en gnutta salt. Skivade några frysta jordgubbar i brist på färska, och strödde lite socker samt rev citronskal över. Hittade en påse med ekologiska mandelflarn som fick rosta tills det blev lite färg. De småvarma marängerna lades ovanpå glassen och allt toppas med de marinerade jordgubbarna, mandelspån och överst ringlades chokladsåsen samt vispad grädde.

Maränger, marinerade jordgubbar och chokladsås som tillbehör till sviss

Tillagningstid ca 2 timmar men såsen kan stå längre men sköta sig själv och marängerna står mest i ugnen och kan förberedas i förväg

Receptet är till ca 100 små maränger och chokladsåsen kan räcka till ganska många om de inte är för glupska


Chokladsåsen

2 dl  grädde

1/2 dl Sirap (måttet är ungefär, mäter aldrig utan tar i efter smak och tillgång)

2 msk socker (likaså här vad gäller måttet)

en liten nypa salt

kakao till önskad färg, utan kakao blir det en utmärkt kolasås


Maränger (ca 100 små)

3 st äggvitor (helt utan gula och annat fett, ha gärna en rostfri bunke)

1 dl socker

1 krm ättisksprit (12%) eller 1/2 krm ättika (24%)

1 DL florsocker


För chokladsåsen hälls grädden i en kastrull tillsammans med sirap och socker lite efter hur söt man vill ha den. vispa ner kakao om det ska vara chokladsås eller utan kakao om det ska vara kolasås. En gnutta salt och smaka av så att saltet kan skönjas men inte mer. koka upp men låt sedan sjuda på svag värme och gärna länge. späd med mer grädde om det blir för tjockt och akta för att bränna i botten. vispa regelbundet.

vispa, helst med elvisp, vitor och hälften av sockret samt ättikan. efter ca 2 minuter tillsätt resten av sockret och kör på full effekt i 4 minuter. dutta eller spritsa små maränger på plåtar med bakplåtspapper. en timma på 100 grader i varmluftsugn eller 1,5 timma i vanlig ugn. Stäng av värmen och låt stå på eftervärme i 30 minuter.

KFC – friterad kyckling med knaprig skorpa

Sedan tidigare har jag lagt ut receptet på frityrsmet som jag ibland kompletterar med pankoo som är ett lite mer grovt ströbröd. Använder gärna kycklinginnerfiléer som jag bankar till och kryddar med salt, peppar och vitlökspulver. Snabbt dopp i frityrsmeten och sedan vänder jag i pankoo som ligger i en skål. Lägger därefter ner i i den heta rapsoljan som jag brukar ha i traktörpanna på spisen. De får ligga i tills de fått färg och sedan får de ligga och rinna av på galler. Kör ofta en extra vända i ugnen på ca 150 grader så att de är riktigt genomstekta. Brukar oftast servera med någon form av friterad potatis och lite olika såser. En färdig sås med chili och ingefära är särskilt viktig att den finns hemma när det vankas Kentucky Fried Chicken (KFC) men på mitt sätt.

Vegoburgare eller kryddad havregrynsgröt med tillbehör

vegoburgareAlltid spännande att få en ny utmaning. Denna gång gällde det att försöka komma på hur man ska få ihop en helvegetarisk biff som håller ihop och som kan stekas och där resultatet ska bli en vegoburgare. Först och främst måste man ju ha en huvudingrediens som inte smakmässigt tar överhanden. Jag testar med havregryn. De får rosta i en torr stekpanna tills de får lite smak av rostningen men inte så mycket färg. I den varma pannan fräser jag löken snabbt så den blir lite mjuk. Havregryn, den frästa löken, riven vitlök, kikärtsspad och kikärtor lägger jag i en mugg och kör med stavmixer till en fast gröt. Som kryddning använder jag spiskummin, salt, svartpeppar och oregano. Denna gång behöver det inte vara helvego så då steker jag i smör och rapsolja. Har provat detta recept en gång tidigare och då använde jag ägg också och fick det att sitta ihop lite bättre. Möjligen kan det behövas mer kikärtsspad för att binda biffen. En mindre mängd ströbröd fick jag sätta till på slutet för att smeten inte skulle vara för klibbig. Spiskummin passar bra men där gäller det att vara lite återhållsam så att inte detta tar överhanden helt. Som tillbehör stekte jag ett par skivor surdegsbröd och gjorde en snabbsyltad rödlök samt coleslaw, sallad och en snabb tomatröra gjord på färska körsbärstomater, vitlök, sriracha, ketchup, salt och peppar. Använder en osthyvel och hyvlar mjölig potatis och friterar i en traktörpanna på spisen i rapsolja tills det blir lite färg och saltar när de ligger på galler. Värmer chipsen strax innan servering.

Vegoburgare med syltad rödlök, coleslaw, stark tomatröra och hemfriterade chips

Tillagningstid ca 1,5-2 timmar

Receptet är till fyra biffar


2 dl havregryn (ekologiska)

1/2 paket kikärtor (färdigkokt) inklusive ca halva spadet

1/2  gul lök

2 små vitlöksklyftor eller en stor

salt, svartpeppar, spiskummin, oregan0

ströbröd


1/2 msk ättika

5 msk vatten

1 msk socker

1 rödlök som skivas


fyra körsbärstomater

en liten vitlök

1 msk ketchup

sriracha efter behag

salt


Rosta havregrynen i torr panna, fräs löken och lägg i mugg tillsammans med övriga ingredienser till en slät smet. forma biffar och stek tills de får färg. Koka ihop vatten, ättika och socker och lägg i rödlöken. låt löken rinna av innan servering. Mixa tomater, sriracha, vitlök, ketchup och salt. Denna gång blev det en färdig coleslaw samt ett bar skivor surdegsbröd, sallad och hemfriterade, salta chips till.

Sushirecept – laxsushi

sushiHur man på ett bra sätt kokar riset har jag skrivit om tidigare. Nu är det blandningen som gör att det blir en bra smak på risbollarna och doppsåsen. Jag brukar blanda risvinäger, socker och salt i en bunke och rör så att det mesta har löst sig. Rör i riset med en slickepott som är mjuk så att inte riset mosas sönder. Det behöver röras tills det blir en sammanhållen risklump som jag brukar smeta ut som ett tunt lager, försiktigt längs med bunkens vägg. Jag har försökt med ganska många olika mått på alla ingredienser men kommit fram till en bra blandning som också är lätt att komma ihåg. Ett deciliter ris kokas med två dl vatten vilket är ganska lagom för en person och ger ca 8-12 bitar. En msk risvinäger blandas med en msk socker och en tsk salt. Efter att allt har blandats låter jag det stå en stund för att svälla och sedan rullar jag små avlånga bollar. Det är lättare om man blöter händerna med kallt vatten regelbundet. Jag gör oftast laxsushi där jag använder frysta laxfiléer som man med fördel kan skära i tunna skivor innan den tinat. Ett tunt lager med wasabi på laxbiten som läggs på risbollen. Sedan är doppsåsen bland det viktigaste. Blanda japansk soya med en klick wasabi beroende på hur starkt man vill ha. Rikligt med inlagd ingefära. Nu är det bara att avnjuta. Måste ju ätas med pinnar förstås.

Sushi; laxsushi på mitt sätt

Tillagningstid ca 1-1,5 timme (främst risets koktid)

Receptet är för en person


1 dl rundkornigt ris, gärna sushiris

2 dL vatten

1 msk risvinäger

1 msk socker

1 tsk salt

ca 50 gram fryst laxfilé

wasabi

inlagd ingefära

japansk soya


Koka upp riset och sätt på lock. Observera att det inte ska vara salt i risvattnet. Låt stå på svag värme tills riset är genomkokt men håller samman. Blanda vinäger, socker och salt i en bunke och tillsätt det färdigkokta riset men använd en slickepott så att det inte blir mosigt. Rulla risbollar och skär laxskivor. lägg på tunt lager med wasabi. Doppa i soyasåsen.

Påskbrunch – amerikanska pannkakor

amerikanska pannkakorEn lite sen frukost kan lätt omvandlas till brunch med lite matiga inslag. Äggröra, bacon, prinskorv och köttbullar får idag samsas med amerikanska pannkakor som serveras med lönnsirap och skivade jordgubbar. Även om det tar emot att köpa importerade jordgubbar gjorde jag ett undantag för dessa spanska som också var riktigt bra smak på. Har ett trevligt recept på amerikanska pannkakor som jag fått från Jill Jonssons kokbok med blandade amerikanska rätter. Filmjölken ger en syrlig ton och blandas med smält smör och ägg samt mjöl, bakpulver och lite salt. Det blir en ganska trögflytande smet som jag denna gång steker i en plättlagg vilket gav ca 30 plättar.

Jill Jonssons amerikanska pannkakor

Tillagningstid ca 1/2 timme


1 MSK Smält smör

5 dL FILmjölk

2 st ägg

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt


Blanda smält smör, filmjölk och ägg och tillsätt sedan mjöl, blandat med bakpulver och salt. vispa till en slät smet och stek i smör i panna eller plättlagg.


Själv tycker jag att lönnsirapen är lite väl söt men har en god smak så jag tar gärna frukt eller bär och en lite mindre mängd sirap. Det söta bryter annars väldigt bra mot de lite syrliga pannkakorna som får samsas på tallriken med bacon och i detta fall även äggröra, prinskorv och köttbullar från gårdagens påskbord.



Soppa med asiatiska smaker

asiatisk soppaGårdagens soliga väder har idag helt uteblivit. Det är lite råkallt och morgonen bjöd på frost i träd och på marken. Lunchen behöver göras att råvaror som finns hemma. Det blir en soppa med lite asiatiska smaker. Fräser vitlök i lite smör och olja samt tillsätter vatten och kycklingbuljong. Ett par skedar röd currypasta och en halv burk kockosmjölk får koka en stund innan jag lägger i finstrimlad röd paprika, banancharlottenlök och salladslök. På slutet läggar jag i nudlar. Hade varit trevlig med lite kyckling eller tonfisk men denna gång fick det bli vegetariskt.

En dag som gjord för potatis- och löksoppa och våfflor

fransk potatissoppaSnön yr runt huset. Helt plötsligt är det snöstorm och det drar ihop sig till lunch. Något snabbt skulle vara på sin plats med en hungrig familj som snart börjar nalla av mackor, frukt eller annat. För att det ska gå snabbt får det bli våfflor från paket som jag tycker blir helt okej. Men för soppan tar jag till en riktig klassiker. Det får väl betecknas som en variant av fransk potatis och löksoppa.

Först smörsteker jag gul lök, vitlök och skivad rå potatis som i princip bara ska bli lite glansiga och sedan på med kokande vatten. Två buljongtärningar smulas i varav en med smak av kyckling och en grönsakstärning. Låt koka tills potatisen är mjuk och kör sedan med mixerstav. Låt småputtra och smaka av med salt och svartpeppar. Helst ska den få stå och reducera en stund men det hann jag inte med idag så den blev lite lösare i konsistensen. En slatt grädde får koka med på slutet. Jag häller upp soppan och lägger i en klick crème fraiche och river över parmesanost samt lite klippt salladslök. Sist vrider jag några varv på svartpepparkvarnen. Värmande soppa med en massa smaker som kan göras på så många olika sätt men med väldigt enkla ingredienser.

Långsamma kamben i julmarinad

revben julUnder stora delar av dagen före dopparedagen blir det olika typer av matlagning. Det är alltid skönt att så mycket som möjligt är färdigt och bara värma när det är dags för julbordet som vi brukar duka fram som en sen lunch på julafton. Detta år fick jag tag på kamben som jag nog föredrar före olika typer av andra revben. Kambenen sitter vid kottletraden och brukar vara väldigt trevligt kött men blir också lätt torrt och hårt om man kör på för hög temp eller för länge. Min favorit är att marinera och sakta tillaga i ugn på låg värme. I år fick det bli strax under hundra grader i varmluftsugnen. Helst ska det vara så låg värme att man kan ta ut plåten utan grytlapp. Vad som marinaden består av varierar för varje gång men i år blev det örtsalt, vitlökspulver, grovmalen svartpeppar, torkad oregano, chiliflingor, japansk soya, kinesisk soya, rapsolja och ljus sirap. På med rikligt av alla sakerna (förutom chiliflingorna som man får ta det lite försiktigt med) och ringla över sirapen. Låt stå cirka en halvtimme och ta sedan ut ur ugnen där nu kambenen släppt ifrån sig lite vätska som tillsammans med soya, olja, kryddor och sirap bildat en härlig marinad. Pensla med denna och vänd. Upprepa detta tills det är färdigt vilket på denna låga värme tar några timmar. Det är nästan svårt att få dessa kamben överstekta och det blir heller inte bränt. Jag kan inte riktigt berätta vilka mängder det rör sig om för jag häller bara på. När jag använder örtsalt är det också svårt att få det för salt vilket jag lyckats med när jag använt vanligt salt. Fick godkänt av de i familjen som provade.