Ett möte med grönt mögel – kyckling, rotsaker och ostsås

Publicerat juni 29, 2015 av admin

Svara

Jag är inte någon som varken kan mycket om ostar eller har prövat särskilt många. Däremot tycker jag att det är spännande att hitta nya sorter och nya smaker och dessutom försöka hitta bra användnings-områden för dessa smaker. Under ett besök i Spanien besökte vi en italiensk restaurang där jag efter mycket övervägande beställde kycklingfiléer med gorgonzolasås. När jag nu är på hemmaplan är det ju läge att försöka få till denna rätt för det var en verklig höjdare. Började med en grund med rödlök och krossad grönpeppar som fick reduceras en ganska lång stund och spadet blandade jag sedan med grädde, kycklingbuljong och gorgonzolaost. Detta fick koka på svag värme och efter avsmakningar tillsattes mer ost och buljong tills det kändes som en bra smakkombination. Tänkte att jag skulle hitta på något lite roligare än bara en kycklingfilé att servera till. Det fick bli tunnskivad kyckling som kryddades med salt och svartpeppar och rullades som rullader tillsammans med en svensk lufttorkad skinka och somliga fick bacon istället. Dessa stektes i smör, olja och en klyfta vitlök. Med smörstekt färskpotatis och ungsrostade rotsaker blev det en ganska trevlig upplevelse.

Brödet rakt i pannan – tunnbröd i stekpanna

Publicerat juni 21, 2015 av admin

Svara

Söndagsmorgon med lite halvklart väder. Kaffet smakar gott men ack, inget bröd… Det får allt bli ett väldigt snabbt bröd som görs i torr stekpanna. Jag har egentligen inget recept men brukar utgå från ett halvt paket jäst, en och en halv deciliter vatten och lika mycket mjölk samt en matsked socker som rörs samman och får stå och piggna till så att det börjar skumma. Tillsätter sedan en halv deciliter god olivolja, mjöl och en halv tesked salt. Brukar lägga någon brödkrydda i morteln och idag hittade jag kummin som fick fungera som kryddning i dag men annars är nog fänkål något som jag oftare använder. Dela degen i sexton bitar och kavla så tunt som det går med vanlig kavel och sedan en rugglig kavel som jag inte vet vad den heter men ser till att det blir hål. Det blir bättre ju mer hål det är och även ser jag till att det verkligen blir hål helt igenom. Stek i riktigt varm och torr panna men se till att skaka av mjölet. Vänd efter en stund och här har man möjlighet att få det mjukare eller hårdare. Stek lite längre och svalna utan handduk om man vill ha hårt tunnbröd och något kortare stektid för mjukt tunnbröd där man också låter svalna i handduk. Barnen står som hökar och klipper bröden alltefter de blir klara och smöret smälter när de smaskar i sig så många som de får utan att det blir slagsmål. Jag brukar försöka göra mjuka och blir det någon över får den ligga och torka så att det blir hårt tunnbröd som håller sig länge.

Pannbröd; ca 16 bröd

Tillagningstid ca 1 timme

25 gram jäst (halvt paket)

1,5 dL vatten

1,5 DL mjölk

1 MSK socker

Blanda och låt stå tills det börjar bubbla så att jästen har kommit igång ordentligt.

.Rör ner ca 0,5 dl av en god olivolja. Häll på vetemjöl och en halv tesked salt. häll i ytterligare vetemjöl i omgångar tills det blir en smidig deg. Dela i 16 bitar. Varje bit kavlas så tunt som möjligt med slät kavel och sedan en rugglig kavel som gör hål igenom degen. värm pannan ordentligt och skaka av mjölet och lägg i ett bröd i taget och låt steka tills de är genomgräddade. här kan man testa sig fram om man vill ha lite mjukare kör man kortare i pannan och förvarar i handduk. Går bra att spara som hårt tunnbröd men då är det kanske ännu viktigare att göra väldigt tunna bröd.

Om man nu hinner komma åt bröden innan de är slut brukar jag avnjuta bröden med att ta en riktigt smakfull ost, gärna västerbotten, tillsammans med en god kopp nybryggt kaffe. väl värt att prova till nästa frukost.

Att bli kokt i olja – frityrsmet som passar till det mesta

Publicerat maj 23, 2015 av admin

Svara

Friterad mat kanske inte är det allra nyttigaste men det är i alla fall gott och ibland får jag order från familjen att ordna med friteringsbuffé. Den här kvällen blir det kyckling, squash, lökringar och räkor som får den stora äran att bli inbäddade i smet och sakta kokas i olja. Frityrsmeten har länge varit något som jag haft svårt att få till på ett bra sätt. Efter många experiment med allt från grädde, öl och ströbröd som en av huvudingredienserna, har jag kommit fram till att man ska göra det lätt. Som grundrecept är det nu en äggula, en deciliter vetemjöl och en deciliter bubbelvatten samt en nypa salt som gäller. Eftersom det denna gång var ganska mycket som skulle friteras, tre kycklingfiléer, en squash, två gula lökar i skivor samt ett antal räkor, gjorde jag smeten på fem äggulor. Snabbt vispa ihop så att inte smeten blir seg. Kycklingen skär jag i tunna skivor och har på salt, vitlökspulver och några varv med svartpepparkvarnen. Rulla runt i vetemjöl och skaka loss överflödigt mjöl och sedan ett snabbt dopp i smeten. Jag använder en traktörpanna som jag fyller till hälften med rapsolja. Många använder fritöser men det blir ofta kommentarer att det ryker och att man helst håller till utomhus. Med traktörpanna blir det inget os och ser man till att hålla jämn temperatur vilket ska vara runt 180 grader. Man märker när det blir för varmt och då ställer man pannan bredvid en stund. När sakerna ska i pannan med olja tar jag det väldigt försiktigt. Detta gör att de blir fluffiga och håller ihop på ett bra sätt. För enkelhetens skull har jag Sweet chilisås till men för räkorna blandar jag japansk soja, sweet chilisås och ketjap.

Sparris med tillbehör

Publicerat april 25, 2015 av admin

Svara

Går och spanar efter svensk, grön sparris men i väntan på detta hittade jag en ekologisk spansk som jag inte kunde motstå. En snabb uppvärmning i hett saltat vatten och ställer sedan åt sidan medan jag rostar pinjenötter och solrosfrön i torr panna med lite salt. En god serranoskinka får bli ett omslag runt sparrisarna som stekt en stund i en god olivolja. I samma affär som sparrisarna fanns också en fantastiskt god parmesanost. Den inlindande sparrisen får sällskap av nötterna och fröna, riven parmesan och till sist balsamvinäger där den mer segflytande varianten passar utmärkt. Trots att det är torsdag kunde vi inte motstå att avnjuta tillsammans med en god, ekologisk Prosecco.

Jakten på det perfekta sushiriset

Publicerat mars 15, 2015 av admin

Svara

För några år sedan såg jag en dokumentär om Jiro som driver en sushirestaurang i Tokyos tunnelbana. Här finns endast tio platser. De som ska äta Jiros sushi på riktigt sätt placeras mitt emot kocken och serveras en sushi i taget. De tillreds en i taget och i en viss ordning efter fiskarnas smak. Allt tillrett från grunden strax före servering.

När man nu ska ordna sushi på egen hand handlar det mycket om riset. Att skölja länge i kallt vatten för att få bort stärkelse är mycket viktigt inför kokningen. Kokningen ja, det ska ju inte mer än koka upp sedan brukar det bara vara att ställa den åt sidan med lock och glömma den en stund. När riskornen är genomkokta men fortfarande sitter ihop ger detta en god förutsättning för den fortsatta behandlingen. Lägg tid på att vara noga med riset så blir sushin lättare att få ihop till en boll som även håller samman när den doppas i sojan.

Kantareller och trumpeter

Publicerat mars 6, 2015 av admin

Svara

Det finns ju ingen plats i frysen! Måste bli bättre på att äta slut på allt som man samlar på sig. Förra årets skörd av kantareller fyllde på ganska rejält. Det var ett synnerligen bra år främst med rödgul trumpetsvamp och trattkantareller men flera arter av gula kantareller gick att hitta även i mellandagarna men då i ganska slemmigt tillstånd och inte helt självklara att ta hem för att laga.

Det går att göra mycket med just kantareller där olika köttgrytor och svamprisotto är något av favoriterna där också smaken kommer fram riktigt bra. Det bästa anser jag blir när man långsamt steker kantareller i smör tillsammans med vitlök och smular ner lite hönsbuljong. Gärna på svag värme tills det blir lite knaprigt. Snabbt i med en riktigt god parmesan som jag river ner. Några varv på svartpepparkvarnen. Passar bra på en bruschetta eller till ganska många olika rätter.

Sås till lax – salt, syra, sötma å så lite annat…

Publicerat februari 28, 2015 av admin

Svara

Skulle göra lax och fick strikta order av en av sönerna att det absolut ska vara hemlagat potatismos till detta. Hmmm…. måste alltså hitta på en sås som inte känns alltför slätstruken. Började med att riva en ekologisk lime och fräser i smör tillsammans med lite lök, torkad dragon och en väldigt liten nypa saffran. Hade ju egentligen tänkt att få in sältan med fiskbuljong men den var ju slut så det fick bli hönsbuljong. En del grädde och crème fraiche så att konsistensen blir lagom trögflytande. Trots den väldigt ringa mängden av saffran blir det en angenäm gul färg. Lite dåligt med syra så jag klämmer fram en del limesaft och tycker nog att det också behövs lite sötma. Några nypor socker gör smaken bredare. Såsen gick åt i alla fall.

Naaaaaanbröd – idag blir det indiskt

Publicerat februari 22, 2015 av admin

Svara

På hyllan med asiatiska matprodukter kan man hitta en påse med bröd som både har lite speciell smak och konsistens. Naanbröd, som verkar vara ett av de vanligaste bröden som serveras i bland annat Indien. Lite olika försök med både ingredienser och teknik gör att jag ändå hamnar på den enklaste vägen. Mjöl, vatten, jäst, olja och matlagningsyoghurt blandas och får jäsa. Roligast är nog att kavla ut degen ganska tunt och steka i stekpannan. Det blir nästan lite friteringskänsla och går riktigt fort.

Utmärkt bröd att doppa currysåser och gärna en raita som jag ofta gör med matlagningsyoghurt, riven vitlök, riven färsk ingefära och lite mald kardemumma. En klick raita tillsammans med kryddiga egenhändigt komponerade curryrätter, som jag gärna drar iväg mot det hetare hållet, bryter av på ett behagligt sätt.

Indiska naanbröd; ca 5 bröd

Tillagningstid ca 1 timme