Experiment med gravad lax och gurka samt wasabisås

IMG_1233När jag satt och bläddrade runt för att hitta inspiration för lite nya maträtter fann jag en sida med japansk mat. Har tidigare kombinerat wasabi och lax på lite olika sätt men nu blev jag nyfiken på att dels använda gravad lax och dels blanda in en bra balsamvinäger samt en god japansk soya.  Tänk på att det är jätteskillnad på olika sorters soya. Den som brukas kallas japansk soya är mer smakrik med mer vinägerkaraktär till skillnad från den kinesiska där det mer är sälta som dominerar.

I det första försöket användes laxen som den var, men däremot “gravade” jag gurka med socker, salt, vit balsamvinäger och svartpeppar. Den kalla såsen gjordes av gräddfil, wasabi och  japansk soya. Resultatet kan väl betecknas som hyfsat men laxen kom liksom bort lite i de övrigt ganska starka smakerna. Dagen efter användes resterande lax som då fick gravas en gång till för att få lite mer stuns tillsammans med gurka. Denna gång fick den kalla såsen lite sällskap av crème fraiche för att stabilisera sig. Allt lades på en rostad brödskiva som jag också gned med en vitlöksklyfta efter rostningen. Denna gång blev det bättre. Mer smak på laxen och en något större mängd wasabi gjorde det hela betydligt trevligare. Lite rödlök, strimlor av salladslök och lime fick fungera som garnering.

Ett möte med grönt mögel – kyckling, rotsaker och ostsås

gorgonzolaJag är inte någon som varken kan mycket om ostar eller har prövat särskilt många. Däremot tycker jag att det är spännande att hitta nya sorter och nya smaker och dessutom försöka hitta bra användnings-områden för dessa smaker. Under ett besök i Spanien besökte vi en italiensk restaurang där jag efter mycket övervägande beställde kycklingfiléer med gorgonzolasås. När jag nu är på hemmaplan är det ju läge att försöka få till denna rätt för det var en verklig höjdare. Började med en grund med rödlök och krossad grönpeppar som fick reduceras en ganska lång stund och spadet blandade jag sedan med grädde, kycklingbuljong och gorgonzolaost. Detta fick koka på svag värme och efter avsmakningar tillsattes mer ost och buljong tills det kändes som en bra smakkombination. Tänkte att jag skulle hitta på något lite roligare än bara en kycklingfilé att servera till. Det fick bli tunnskivad kyckling som kryddades med salt och svartpeppar och rullades som rullader tillsammans med en svensk lufttorkad skinka och somliga fick bacon istället. Dessa stektes i smör, olja och en klyfta vitlök. Med smörstekt färskpotatis och ungsrostade rotsaker blev det en ganska trevlig upplevelse.

Att bli kokt i olja – frityrsmet som passar till det mesta

friteratFriterad mat kanske inte är det allra nyttigaste men det är i alla fall gott och ibland får jag order från familjen att ordna med friteringsbuffé. Den här kvällen blir det kyckling, squash, lökringar och räkor som får den stora äran att bli inbäddade i smet och sakta kokas i olja. Frityrsmeten har länge varit något som jag haft svårt att få till på ett bra sätt. Efter många experiment med allt från grädde, öl och ströbröd som en av huvudingredienserna, har jag kommit fram till att man ska göra det lätt. Som grundrecept är det nu en äggula, en deciliter vetemjöl och en deciliter bubbelvatten samt en nypa salt som gäller. Eftersom det denna gång var ganska mycket som skulle friteras, tre kycklingfiléer, en squash, två gula lökar i skivor samt ett antal räkor, gjorde jag smeten på fem äggulor. Snabbt vispa ihop så att inte smeten blir seg. Kycklingen skär jag i tunna skivor och har på salt, vitlökspulver och några varv med svartpepparkvarnen. Rulla runt i vetemjöl och skaka loss överflödigt mjöl och sedan ett snabbt dopp i smeten. Jag använder en traktörpanna som jag fyller till hälften med rapsolja. Många använder fritöser men det blir ofta kommentarer att det ryker och att man helst håller till utomhus. Med traktörpanna blir det inget os och ser man till att hålla jämn temperatur vilket ska vara runt 180 grader. Man märker när det blir för varmt och då ställer man pannan bredvid en stund. När sakerna ska i pannan med olja tar jag det väldigt försiktigt. Detta gör att de blir fluffiga och håller ihop på ett bra sätt. För enkelhetens skull har jag Sweet chilisås till men för räkorna blandar jag japansk soja, sweet chilisås och ketjap.

Sparris med tillbehör

sparris mmGår och spanar efter svensk, grön sparris men i väntan på detta hittade jag en ekologisk spansk som jag inte kunde motstå. En snabb uppvärmning i hett saltat vatten och ställer sedan åt sidan medan jag rostar pinjenötter och solrosfrön i torr panna med lite salt. En god serranoskinka får bli ett omslag runt sparrisarna som stekt en stund i en god olivolja. I samma affär som sparrisarna fanns också en fantastiskt god parmesanost. Den inlindande sparrisen får sällskap av nötterna och fröna, riven parmesan och till sist balsamvinäger där den mer segflytande varianten passar utmärkt. Trots att det är torsdag kunde vi inte motstå att avnjuta tillsammans med en god, ekologisk Prosecco.

Jakten på det perfekta sushiriset

SushirisFör några år sedan såg jag en dokumentär om Jiro som driver en sushirestaurang i Tokyos tunnelbana. Här finns endast tio platser. De som ska äta Jiros sushi på riktigt sätt placeras mitt emot kocken och serveras en sushi i taget. De tillreds en i taget och i en viss ordning efter fiskarnas smak. Allt tillrett från grunden strax före servering.

När man nu ska ordna sushi på egen hand handlar det mycket om riset. Att skölja länge i kallt vatten för att få bort stärkelse är mycket viktigt inför kokningen. Kokningen ja, det ska ju inte mer än koka upp sedan brukar det bara vara att ställa den åt sidan med lock och glömma den en stund. När riskornen är genomkokta men fortfarande sitter ihop ger detta en god förutsättning för den fortsatta behandlingen. Lägg tid på att vara noga med riset så blir sushin lättare att få ihop till en boll som även håller samman när den doppas i sojan.

Kantareller och trumpeter

TrattkantarellerDet finns ju ingen plats i frysen! Måste bli bättre på att äta slut på allt som man samlar på sig. Förra årets skörd av kantareller fyllde på ganska rejält. Det var ett synnerligen bra år främst med rödgul trumpetsvamp och trattkantareller men flera arter av gula kantareller gick att hitta även i mellandagarna men då i ganska slemmigt tillstånd och inte helt självklara att ta hem för att laga.

Det går att göra mycket med just kantareller där olika köttgrytor och svamprisotto är något av favoriterna där också smaken kommer fram riktigt bra. Det bästa anser jag blir när man långsamt steker kantareller i smör tillsammans med vitlök och smular ner lite hönsbuljong. Gärna på svag värme tills det blir lite knaprigt. Snabbt i med en riktigt god parmesan som jag river ner. Några varv på svartpepparkvarnen. Passar bra på en bruschetta eller till ganska många olika rätter.

Naaaaaanbröd – idag blir det indiskt

naanPå hyllan med asiatiska matprodukter kan man hitta en påse med bröd som både har lite speciell smak och konsistens. Naanbröd, som verkar vara ett av de vanligaste bröden som serveras i bland annat Indien. Lite olika försök med både ingredienser och teknik gör att jag ändå hamnar på den enklaste vägen. Mjöl, vatten, jäst, olja och matlagningsyoghurt blandas och får jäsa. Roligast är nog att kavla ut degen ganska tunt och steka i stekpannan. Det blir nästan lite friteringskänsla och går riktigt fort.

Utmärkt bröd att doppa currysåser och gärna en raita som jag ofta gör med matlagningsyoghurt, riven vitlök, riven färsk ingefära och lite mald kardemumma. En klick raita tillsammans med kryddiga egenhändigt komponerade curryrätter, som jag gärna drar iväg mot det hetare hållet, bryter av på ett behagligt sätt.

Indiska naanbröd; ca 5 bröd

Tillagningstid ca 1 timme


25 gram jäst (halvt paket)

1,5 dL vatten

1 MSK socker

Blanda och låt stå tills det börjar bubbla så att jästen har kommit igång ordentligt

ca 4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 msk matlagningsyoghurt

olja att steka i (rapsolja tycker jag passar bäst)


När degen jäst en stund delas den i fyra eller fem delar och kavlas ut ganska tunt så att det passar i den stekpanna som ska användas. Häll i rapsolja och vänta tills det är varmt och skaka av mjölet på det utkavlade brödet. Stek tills det fått lite färg och gärna att det få bli lite mer mörka ytor där det bildats bubblor. Låt svalna i bakduk.

21 februari 2015; Kryddor och mat

korianderfron_72Tänk att något så litet kan innebära så mycket. Koriander är en spännande krydda där bladen är det man vanligtvis använder och särskilt i Asien och delar av Afrika. För första gången prövar jag att använda korianderfrön. Enkelhet är alltid bra och att göra en smakfull pasta av färskt ingefära och vitlök tillsammans med korianderfrön, olja och matlagningsyoghurt som blandas med hjälp av en mixerstav går snabbt och smidigt.

Hälften av den härliga pastan breder jag ut på en kycklingfilé och steker i ugnen på låg värme. Resten läggs i en kastrull och blandas med kokosmjölk. Till detta blir det hemstekt naanbröd och kofta men det tar vi en annan gång.