Äggoljetempera som doppsås

Publicerat av
Svara

Efter ett restaurangbesök i Kalmar fick jag idén att prova med lite olika varianter av aioli. Insåg att det nästan är samma som att tillverka äggoljetempera att måla med. Ägg, olja, och färgtillsats. Själv prövade jag min aioli med äggula, vinäger, senap (en stark) och strila ner rapsolja tills det blir en emulsion. Dottern kommer förbi när jag rör om och får för sig att det är vaniljsås och inriktar sig på att det vankas efterrätt. Jag avfärdar detta till hennes förtret men hon blir ända nöjd då det vankas hemlagat vitlöksbröd. Smakar av med örtsalt, vitlökspulver och cayennepeppar. Vitlöksbrödet gör jag denna gång genom att steka skivor av baguette i smör och olja och sedan krydda med örtsalt och vitlökspulver.

Sushirecept – laxsushi

Publicerat av
Svara

sushiHur man på ett bra sätt kokar riset har jag skrivit om tidigare. Nu är det blandningen som gör att det blir en bra smak på risbollarna och doppsåsen. Jag brukar blanda risvinäger, socker och salt i en bunke och rör så att det mesta har löst sig. Rör i riset med en slickepott som är mjuk så att inte riset mosas sönder. Det behöver röras tills det blir en sammanhållen risklump som jag brukar smeta ut som ett tunt lager, försiktigt längs med bunkens vägg. Jag har försökt med ganska många olika mått på alla ingredienser men kommit fram till en bra blandning som också är lätt att komma ihåg. Ett deciliter ris kokas med två dl vatten vilket är ganska lagom för en person och ger ca 8-12 bitar. En msk risvinäger blandas med en msk socker och en tsk salt. Efter att allt har blandats låter jag det stå en stund för att svälla och sedan rullar jag små avlånga bollar. Det är lättare om man blöter händerna med kallt vatten regelbundet. Jag gör oftast laxsushi där jag använder frysta laxfiléer som man med fördel kan skära i tunna skivor innan den tinat. Ett tunt lager med wasabi på laxbiten som läggs på risbollen. Sedan är doppsåsen bland det viktigaste. Blanda japansk soya med en klick wasabi beroende på hur starkt man vill ha. Rikligt med inlagd ingefära. Nu är det bara att avnjuta. Måste ju ätas med pinnar förstås.

Sushi; laxsushi på mitt sätt

Tillagningstid ca 1-1,5 timme (främst risets koktid)

Receptet är för en person

1 dl rundkornigt ris, gärna sushiris

2 dL vatten

1 msk risvinäger

1 msk socker

1 tsk salt

ca 50 gram fryst laxfilé

wasabi

inlagd ingefära

japansk soya

Koka upp riset och sätt på lock. Observera att det inte ska vara salt i risvattnet. Låt stå på svag värme tills riset är genomkokt men håller samman. Blanda vinäger, socker och salt i en bunke och tillsätt det färdigkokta riset men använd en slickepott så att det inte blir mosigt. Rulla risbollar och skär laxskivor. lägg på tunt lager med wasabi. Doppa i soyasåsen.

Påskbrunch – amerikanska pannkakor

Publicerat av
Svara

amerikanska pannkakorEn lite sen frukost kan lätt omvandlas till brunch med lite matiga inslag. Äggröra, bacon, prinskorv och köttbullar får idag samsas med amerikanska pannkakor som serveras med lönnsirap och skivade jordgubbar. Även om det tar emot att köpa importerade jordgubbar gjorde jag ett undantag för dessa spanska som också var riktigt bra smak på. Har ett trevligt recept på amerikanska pannkakor som jag fått från Jill Jonssons kokbok med blandade amerikanska rätter. Filmjölken ger en syrlig ton och blandas med smält smör och ägg samt mjöl, bakpulver och lite salt. Det blir en ganska trögflytande smet som jag denna gång steker i en plättlagg vilket gav ca 30 plättar.

Jill Jonssons amerikanska pannkakor

Tillagningstid ca 1/2 timme

1 MSK Smält smör

5 dL FILmjölk

2 st ägg

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Blanda smält smör, filmjölk och ägg och tillsätt sedan mjöl, blandat med bakpulver och salt. vispa till en slät smet och stek i smör i panna eller plättlagg.

Själv tycker jag att lönnsirapen är lite väl söt men har en god smak så jag tar gärna frukt eller bär och en lite mindre mängd sirap. Det söta bryter annars väldigt bra mot de lite syrliga pannkakorna som får samsas på tallriken med bacon och i detta fall även äggröra, prinskorv och köttbullar från gårdagens påskbord.

Soppa med asiatiska smaker

Publicerat av
Svara

asiatisk soppaGårdagens soliga väder har idag helt uteblivit. Det är lite råkallt och morgonen bjöd på frost i träd och på marken. Lunchen behöver göras att råvaror som finns hemma. Det blir en soppa med lite asiatiska smaker. Fräser vitlök i lite smör och olja samt tillsätter vatten och kycklingbuljong. Ett par skedar röd currypasta och en halv burk kockosmjölk får koka en stund innan jag lägger i finstrimlad röd paprika, banancharlottenlök och salladslök. På slutet läggar jag i nudlar. Hade varit trevlig med lite kyckling eller tonfisk men denna gång fick det bli vegetariskt.

En dag som gjord för potatis- och löksoppa och våfflor

Publicerat av
Svara

fransk potatissoppaSnön yr runt huset. Helt plötsligt är det snöstorm och det drar ihop sig till lunch. Något snabbt skulle vara på sin plats med en hungrig familj som snart börjar nalla av mackor, frukt eller annat. För att det ska gå snabbt får det bli våfflor från paket som jag tycker blir helt okej. Men för soppan tar jag till en riktig klassiker. Det får väl betecknas som en variant av fransk potatis och löksoppa.

Först smörsteker jag gul lök, vitlök och skivad rå potatis som i princip bara ska bli lite glansiga och sedan på med kokande vatten. Två buljongtärningar smulas i varav en med smak av kyckling och en grönsakstärning. Låt koka tills potatisen är mjuk och kör sedan med mixerstav. Låt småputtra och smaka av med salt och svartpeppar. Helst ska den få stå och reducera en stund men det hann jag inte med idag så den blev lite lösare i konsistensen. En slatt grädde får koka med på slutet. Jag häller upp soppan och lägger i en klick crème fraiche och river över parmesanost samt lite klippt salladslök. Sist vrider jag några varv på svartpepparkvarnen. Värmande soppa med en massa smaker som kan göras på så många olika sätt men med väldigt enkla ingredienser.

Långsamma kamben i julmarinad

Publicerat av
Svara

revben julUnder stora delar av dagen före dopparedagen blir det olika typer av matlagning. Det är alltid skönt att så mycket som möjligt är färdigt och bara värma när det är dags för julbordet som vi brukar duka fram som en sen lunch på julafton. Detta år fick jag tag på kamben som jag nog föredrar före olika typer av andra revben. Kambenen sitter vid kottletraden och brukar vara väldigt trevligt kött men blir också lätt torrt och hårt om man kör på för hög temp eller för länge. Min favorit är att marinera och sakta tillaga i ugn på låg värme. I år fick det bli strax under hundra grader i varmluftsugnen. Helst ska det vara så låg värme att man kan ta ut plåten utan grytlapp. Vad som marinaden består av varierar för varje gång men i år blev det örtsalt, vitlökspulver, grovmalen svartpeppar, torkad oregano, chiliflingor, japansk soya, kinesisk soya, rapsolja och ljus sirap. På med rikligt av alla sakerna (förutom chiliflingorna som man får ta det lite försiktigt med) och ringla över sirapen. Låt stå cirka en halvtimme och ta sedan ut ur ugnen där nu kambenen släppt ifrån sig lite vätska som tillsammans med soya, olja, kryddor och sirap bildat en härlig marinad. Pensla med denna och vänd. Upprepa detta tills det är färdigt vilket på denna låga värme tar några timmar. Det är nästan svårt att få dessa kamben överstekta och det blir heller inte bränt. Jag kan inte riktigt berätta vilka mängder det rör sig om för jag häller bara på. När jag använder örtsalt är det också svårt att få det för salt vilket jag lyckats med när jag använt vanligt salt. Fick godkänt av de i familjen som provade.

Experiment med gravad lax och gurka samt wasabisås

Publicerat av
Svara

IMG_1233När jag satt och bläddrade runt för att hitta inspiration för lite nya maträtter fann jag en sida med japansk mat. Har tidigare kombinerat wasabi och lax på lite olika sätt men nu blev jag nyfiken på att dels använda gravad lax och dels blanda in en bra balsamvinäger samt en god japansk soya.  Tänk på att det är jätteskillnad på olika sorters soya. Den som brukas kallas japansk soya är mer smakrik med mer vinägerkaraktär till skillnad från den kinesiska där det mer är sälta som dominerar.

I det första försöket användes laxen som den var, men däremot “gravade” jag gurka med socker, salt, vit balsamvinäger och svartpeppar. Den kalla såsen gjordes av gräddfil, wasabi och  japansk soya. Resultatet kan väl betecknas som hyfsat men laxen kom liksom bort lite i de övrigt ganska starka smakerna. Dagen efter användes resterande lax som då fick gravas en gång till för att få lite mer stuns tillsammans med gurka. Denna gång fick den kalla såsen lite sällskap av crème fraiche för att stabilisera sig. Allt lades på en rostad brödskiva som jag också gned med en vitlöksklyfta efter rostningen. Denna gång blev det bättre. Mer smak på laxen och en något större mängd wasabi gjorde det hela betydligt trevligare. Lite rödlök, strimlor av salladslök och lime fick fungera som garnering.

Ett ypperligt sätt att använda omogna tomater – marmelad

Publicerat av
Svara

FullSizeRenderRiklig tomatskörd men ganska trögt att få bra mognad nu när frosten dyker upp allt mer regelbundet. Har tidigare använt det väl beprövade äppeltricket där man öser in äpplen och då i första hand fallfrukt i växthuset och stänger till. Det brukar kunna få det mesta att mogna och kanske främst tomater. Det finns dock ett väldigt bra sätt att använda gröna tomater och det är till marmelad. Även chutney och andra röror kan jag tänka mig att omogna tomater passar till men marmeladen är verkligen något som jag rekommenderar. Denna gång har jag inte kokat ihop själv utan det är frun som varit i farten. En kokning på låg värme i ca 15 minuter där skivade gröna tomater och saften av en citron får puttra på låg värme. Därefter köres allt med en mixerstav men inte alltför länge så att det fortfarande finns lite bitar kvar. Sedan tillsättes syltsocker och detta får koka i 5-7 minuter. Tillsätt ingefära och rivet citroskal efter smak. Det blir en ytterst angenäm smak som är behagligt syrlig tack vare citron och ingefära.

 

Grön tomatmarmelad; ger cirka 0,5 kg

Tillagningstid ca 1 timme

1 kg välsköljda, gröna tomater

1 citron; saft samt rivet skal

0,5 kg syltsocker

en bit ingefära ca 1 MSK

FullSizeRender(2)skiva tomaterna och lägg i tjockbottnad kastrull tillsammans med citronsaften. låt småputtra i 15 minuter. kör med stavmixer och tillsätt syltsockret och låt koka i 5-7 minuter under omrörning. Tillsätt ingefära och rivet citronskal. Fyll på i uppvärmda burkar (jag brukar hälla kokande vatten i och låta stå en stund). När marmeladen är upphälld ställs burkarna upp och ner.

Den syrliga smaken gör att marmeladen inte känns så söt som många köpemarmelader. Den passar väldigt bra till en rostad smörgås och gärna tillsammans med en god lagrad ost.

Fuskbearnaise eller vad man ska kalla det…

Publicerat av
Svara

Det händer lite då och då att planeringen inte varit så väldigt ordentligt vad gäller hela den rätt som ska tillagas. Ett stycke helstekt fläskytterfilé som sakta steks i smör, olja och några krossade vitlöksklyftor. Kokt färskpotatis som får ungsstekas en stund för att få lite yta och till detta en sallad. Hmmm…. såsen, jag har ju glömt att hitta på någon rolig sås. Allt är helt färdigt och nu måste det gå undan. En enkel och i mitt tycke helt okej bearnaiseliknande sås brukar jag sno ihop på ganska lätträknade minuter. Smör i kastrullen som får fräsa en kort stund med ganska mycket dragon. Här kan jag ibland röra ner lite vitlökspulver eller steka med en krossad vitlöksklyfta. När det fräst en kort stund tar jag crème fraiche och det brukar ofta vara den lite magrare varianten som jag snabbt rör ner och sedan är det bara att smaka av med några droppar god vinäger, salt och peppar samt en nypa socker. Det händer att jag vispar i en äggula mest för att få lite gulare färg och den ger en lite fylligare sås också. När det varit riktigt bråttom har det nog tagit under minuten att få denna färdig och som sagt så anser jag att den är helt okej om man får till kryddningen på slutet som ju är ganska individuell hur man vill ha den. Prova gärna och improvisera med egna justeringar.

Knäckebröd, krusbärsmarmelad och en skiva ost

Publicerat av
Svara

marmeladKrusbären är mogna och det blev en bra skörd i år. Skulle vara kul att få till en god marmelad med krusbären som huvudingrediens. Söker runt lite och hittar en del saker som man kan använda. Själv vill jag helst inte ha en alltför söt marmelad men med mycket smak. Krusbären (ca 0,5 kg) får koka tillsammans med en bit riven färsk ingefära, rivet skal och saften av en halv citron och syltsocker (4,5 dl). Det får koka en stund och sedan kör jag några varv med mixerstaven. Sen glömmer jag bort den på låg värme i ett långt tag. Gjorde en variant med en bunt jordgubbar som fick koka med samt en gnutta kanel. Den sistnämnda rekommenderar jag att man tar lite i taget och smakar för det är skillnad mellan olika sorters kanel.

majsknackeBörjar faktiskt med helt andra saker däribland att göra mitt favoritknäckebröd med majsmjöl (2 dl), sesamfrön (1 dl), linfrön (0,5 dl), solrosfrön (1 dl), hett vatten (1,5 dl) och rapsolja (0,5 dl). Kavlas ut mellan bakplåtspapper så det täcker hela plåten och på med flingsalt och tryck till. Jag gillar att skära till rutorna så att det är lättare att få lämpliga bitar när det är gräddat så jag använder en kniv och trycker så att hela plåten blir indelad i små triangulära knäckebröd. Jag brukar ha ugnen på 150 grader och då är det en varmluftsugn. Har provat en del olika men det har blivit bättre att köra på lite lägre temperatur och längre tid. Se till att det blir lite färg och då tar jag ut brödet och lägger på ett galler.  Hann också iväg för att handla och skjutsa en son en bra bit till ett konvent medan marmeladen kokar. Nu blev det ju tid att prova om marmeladen är okej. Upp på ett fat och in en stund i kylen. Dra med en sked genom och om det inte rinner ihop är den klar och allt fylldes på varma glasburkar. En riktigt god och stark hårdost med marmeladen på det nygräddade knäckebrödet. En plåt med detta knäckebröd brukar ungefär räcka ett dygn om man inte hinner gömma undan i någon diskret burk.knacke ost o marmelad

Krusbärsmarmelad

Tillagningstid: kort arbetsinsats men den behöver stå länge och småkoka för sig själv

0,5 kg krusbär

1/2 citron; pressad (ev. rivet skal men endast det gula)

4,5 DL syltsocker

När krusbären är mjuka kan man köra en stund med mixerstav och sedan låta småkoka tills den börjar kännas seg. Gör marmeladprovet genom att hälla upp en del på ett fat och ställa i kylskåpet. Efter cirka tio minuter provar man med att dra ett streck genom och om det inte flyter ihop är det färdigt.